酿酒技术—生熟料该如何发酵？按什么比例加曲加水？

生料发酵（大米出酒率80%以50度酒计算、颗类粮食60%）
温度最好：20~30度（发酵室内温度）
大米、糯米发酵，水（PH值4~7之间）
直接发酵
100斤米+0.8斤高产曲+250~280斤水
正常发酵12天~30天度可以（时间越长发酵的越好）。
高粱、玉米、小麦、稻谷发酵，首先提前粉碎，越细越好。水（PH值4~7之间）
直接发酵
100斤粮食+0.7斤高产曲+270斤水
正常发酵12天~30天度可以（时间越长发酵的越好）。

天气温度低注意升温，借助恒温加热棒
熟料发酵：（大米出酒率70%以50度酒计算、颗类粮食55%）
粮食先蒸熟（100斤粮+300克高产曲+100斤~150斤水温水25度~28度）。
摊凉至28度左右。
加入高产曲（比例1斤粮+3克高产曲，冬天可以多一克）。
正常发酵20天~30天，效果更佳。

大米蒸熟摊凉准备发酵