杨梅干制作烘干工艺简介

2020-03-20 09:09阅读：

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《杨梅干制作烘干工艺简介》
望梅止渴的故事还记得吗？
这个鲜艳娇滴的小杨梅，一想到它，就忍不住要偷偷咽口水了......
最近胃口不好？没关系！含一颗杨梅干，酸甜好滋味，爽口更开胃。
采用当季杨梅制成的杨梅干，果肉鲜嫩、紧实有嚼劲。宅在家里追剧，随时可以吃几颗杨梅干解解馋，一口接着一口的酸甜，享受静谧时光中的好滋味。

杨梅干的类型
鲜杨梅干：采用鲜杨梅直接干燥而成，无过度加工的鲜杨梅干，保留杨梅原有纤维及口感，果香怡人，原汁原味，色泽鲜亮，杨梅的酸甜融合，好吃美味、唇齿留香。

甜杨梅干：甜杨梅干一般通过蜂蜜或白砂糖浸渍等工序，津甜多汁。采用蜂蜜酿制的甜杨梅干，色泽自然，蜂蜜中和了杨梅的果酸，甜而不腻；酸甜可口，软糯适中。采用白砂糖酿制的杨梅干，又称“冰糖杨梅”，入口一颗冰糖杨梅，舌尖尽是酸甜交织的美味。

咸杨梅干：咸杨梅干，主要采用食用盐浸渍而成，咸酸适口，酸酸甜甜带点咸，又称“盐津杨梅”。咸杨梅干的特点是咸中带酸、梅香浓厚、咸甘留喉。

杨梅干制作烘干工艺简介：
选果：精选新鲜饱满的梅子，以色泽鲜艳、肉厚核小为佳。

清洗：反复清洗果实，除去表面杂质、去除坏果劣果，保障原材品质。

浸渍：盐浸去除果实酸涩，糖渍使杨梅的味道更加甜蜜，腌制工序赋予杨梅干更加醉人的风味。

干燥：杨梅干燥，有自然晾干和机器烘干两种方式。
自然晾干：虽然保留了阳光的味道，但是这样的干燥方式非常缓慢，受天气、场地影响，劳动强度大，而且灰尘、虫子苍蝇防不胜防，卫生无法保障。

机器烘干：
机器烘干中尤以空气能热泵烘干机为佳。
丹莱空气能杨梅烘干机，采用冷热风烘干技术干燥（最低10，最高75），保留杨梅本身的颜色及味道，干燥后的杨梅糖分累积、果酸沉淀，果干色泽鲜艳、莹润诱人；果肉饱满，入口细棉柔软；酸甜适中，香醇可口、浓郁酸甜，回味无穷。

杨梅烘干工艺：
把杨梅果摊放在304不锈钢网盘上，将装有杨梅的网盘插入304不锈钢物料架，物料架推入烘干房内。
杨梅前期烘干应采用35-40左右烘干6-8个小时，注意加强排湿，待部分果实出现部分收缩皱纹，可升温至45-50再烘干5-6小时至6成干，随后减少排湿，升温至55继续烘干至含水量在18-20％。