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咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养区别！

2018-07-28 23:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6410909643

虽然咸鸭蛋和鲜鸭蛋同属于鸭蛋系列但是他们的营养区别是非常之明显的,今天小编呢就给大家分享一下咸鸭蛋与鲜鸭蛋的营养区别分别在哪里!
1、咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于是盐腌制而成的，使得蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸鸭蛋的感官性状，咸鸭蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸鸭蛋与鲜鸭蛋的营养价值基本相同。
咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养区别！
2、鸡蛋腌制成咸鸭蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜鸭蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜鸭蛋
每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜鸭蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养区别！

3、咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。不过任何食物都不能吃多，比如咸鸭蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压
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