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有别于北京烧鸭，深井烧鹅深受广东人喜爱的原因是：由于地域上的差异性，广东人一直把鸭视作湿毒的食物，鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气，适宜身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。街坊们把买烧腊加菜叫“斩料”，其中最受欢迎的就是深井烧鹅
食材
深井烧鹅能深受欢迎，除了鹅种好，烤制也是至关重要的一环；
步骤 把鹅洗净后，用秘制酱汁作腌料，放进鹅肚里。全鹅的香气，得益于姚林轩特制的香料、调味料、中药材一起放入在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内并涂匀腌制；
腌制数小时后，用缝针在鹅尾将鹅腔开刀处缝合起来；
缝好之后，用气泵从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀后放入沸水定型；
给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅；（烧鹅的碳采用荔枝木制成，烧制时散发淡淡荔枝味）
用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可；
最后取出烧鹅，挂杆备用；
点餐成品切件备用，淋上秘制酱汁，纯正的深井烧鹅就出来了。
注：文中介绍的是姚林轩深井烧鹅的做法
烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！广东人有个动词曰“叹”，意思是慢慢品尝、慢慢享受，比如“叹咖啡”、“叹雪茄”，以及表达对早茶热爱的“叹茶”。犹记得蔡澜先生也曾题过一句“饮酒食螺叹烧鹅”。没错，深井烧鹅这种美味，不仅是用来吃的，更是用来“叹”的。
酌清酒一杯，似细雨润喉；
尝烧鹅一口，感芳香四溢；
觅知音几人，品人生几何。
如果现在的你，有点馋……
酥饼大人十分傲娇的请你点赞
本文来源于公众号：寻根乡村