核桃采摘时间 采收时间：节气来说，白露左右，采摘过早，核桃不饱满，采摘过晚，会影响核桃的品质。所以当核桃由青皮变为黄绿色或浅黄色，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，皮易剥离，少量成熟种子已自然脱落，中果皮已完全骨质化时，为核桃的最佳采收期。
核桃采摘方法 采收方法：矮的地方，直接人工采摘即可，稍微高的地，一般用竹竿或有弹性的软长竿从内向外顺枝打落。用竹竿敲打核桃枝时，应尽量避免打落枝叶和损伤枝芽。以防影响树体的发育和产量。另外可在采收前10-20天喷洒500-200毫克/公斤乙烯利，再进行树干摇动即可。但注意喷药后会造成大量叶片同时脱落，对后期树体营养贮藏有不利影响，所以一般不建议采用，采摘后，可以单独喷施果子。
核桃去皮 脱皮：将采收来的未脱皮的核桃放在阴凉、通风的室内（严禁在室外阳光下暴晒），用200倍液“乙烯利”溶液均匀的喷洒在青皮上，一整天后青皮会自动分离。然后盖上草栅，24小时也就和青皮分开了。机器脱皮：使用专门的脱皮机即可。
核桃清洗 洗涤：青皮脱落后及时洗净坚果表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物，以免影响中种皮的外观和品质。方法是将果放入筐内置流水或水池中边浸泡边搅拌，时间不宜过长，以免影响核仁质量。
核桃晾晒 阴干：清洗后的核桃，可直接放在室内或室外通风处晾干，厚度以两层坚果为宜。在阴干过程中，经常翻动，以防中种皮发黄或霉污。一般干燥需5-7天，使含水量低于8%。
核桃等级