前两天，有一位茶友拿着一饼长了很多小黄点的普洱茶，到我们的茶室请教这黄点是不是金花？我仔细观察过，还跟有经验的老茶骨确认一遍，这位茶友的这饼茶不是发金花，而是发霉了。
在普洱茶行业中，流传这样一句话：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。
普洱茶中“金花”比“银霜”更为难见，发金花的条件非常苛刻，需要在特定环境和因素中产生，是十分难能可贵的。
“金花”是什么？
新浪博客
前两天，有一位茶友拿着一饼长了很多小黄点的普洱茶，到我们的茶室请教这黄点是不是金花？我仔细观察过，还跟有经验的老茶骨确认一遍，这位茶友的这饼茶不是发金花，而是发霉了。
在普洱茶行业中，流传这样一句话：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。
普洱茶中“金花”比“银霜”更为难见，发金花的条件非常苛刻，需要在特定环境和因素中产生，是十分难能可贵的。
“金花”是什么？
“金花”又称“冠突散囊菌”，是一种有益微生物，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。金黄色颗粒就是这种菌的孢子，“金花”越多品质越好，它能分泌淀粉和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酶类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除青味。
金花的作用
“金花”能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。
金花本身是没有营养的，它的作用是帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
怎样的普洱茶才能发金花？
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2 茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或茶品在摊晾过程中遇有此类微生物附着，并且金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长；
3 存储过程中，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。
金花的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少。
金花、黄曲霉的区别
在这里还要提醒各位茶友一句，千万不要看见黄点就以为是金花，还有可能是长得与金花有些相似的黄曲霉。金花是有益微生物，黄曲霉可是对人体有害的微生物，一定要区分清楚。
那么要怎样区分呢？我们为大家总结了几个金花和黄曲霉的区别要点：
外表
金花：金黄色、饱满的圆形颗粒，偶有十数个金花同处分布。
黄曲霉：霉菌是丝状成片分布，干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
吸附力
金花：附着紧实，不易掉落。
黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹落。
外表
金花：存在砖、饼、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
茶品
金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，长期存放后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。
黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
综上所述，我们就能很清楚的知道，金花、黄曲霉是两种完全不同的物质，性质不同，对人体的作用也完全相反。
因此，我们在日常存茶中，一定要正确存茶，不要随意把您的爱茶放在潮湿杂乱的环境里，以防滋生霉菌。如果发现自己的存茶有黄点，要仔细的观察清楚，以免把珍贵的金花普洱茶当成黄曲霉丢掉，而追悔莫及！