江苏南通地区传统米酒酿造全过程！
天气转凉，9-10月 ，又到了酿酒的季节，米酒是我们家乡常喝的酒，可能很多外地朋友不太了解，我在这里说明一下，我说的米酒，又叫黄酒，老白酒，是由大米发酵后直接饮用的酒，酒精度在15度左右，不是烧酒！
由于篇幅有限，我就省略掉前面的浸泡，蒸米过程，从大米蒸熟后开始；下面的图片在淋水，一百斤大米，大概淋两桶冷水，淋水的好处是降温快，饭粒疏松，便于拌曲！
杉木桶
等倒入的水漏的差不多后，就倒入缸中，温度
新浪博客
天气转凉，9-10月 ，又到了酿酒的季节，米酒是我们家乡常喝的酒，可能很多外地朋友不太了解，我在这里说明一下，我说的米酒，又叫黄酒，老白酒，是由大米发酵后直接饮用的酒，酒精度在15度左右，不是烧酒！
由于篇幅有限，我就省略掉前面的浸泡，蒸米过程，从大米蒸熟后开始；下面的图片在淋水，一百斤大米，大概淋两桶冷水，淋水的好处是降温快，饭粒疏松，便于拌曲！
杉木桶
等倒入的水漏的差不多后，就倒入缸中，温度
在30度左右时，开始拌曲
拌曲力求均匀，手感觉温度，如温度偏高，适当加点冷水，反之加热水！中间掏窝，压实后清理缸壁！
保温20-30度
由于室温只有十几度，盖上棉被保温！
安琪酒曲过期了能不能用，只要不结块，不变色，是可以用的，我用的已经过期9个月了！一百斤大米加了20袋！
三天后的情况，这就是甜酒酿，尝了一口，那叫一个甜啊！
大补啊！但舍不得吃啊！小时候大人就告诉我，一口甜酒酿就是一碗酒啊！
糖化七天后，用刀由上到下，切成八大块，加人140斤温的纯净水，用铲刀往下压一压！
酿酒神器，我们这里叫酒抽子，其实就是有底的竹篓
加水第二天后，就把竹篓压到缸中，好处就是不需要天天压帽了，上下通气，尝酒方便！
加水四五天后的样子，酒已经清澈！
是不是很诱人，可以喝啦！
开吃
拌曲力求均匀，手感觉温度，如温度偏高，适当加点冷水，反之加热水！中间掏窝，压实后清理缸壁！
保温20-30度
由于室温只有十几度，盖上棉被保温！
安琪酒曲过期了能不能用，只要不结块，不变色，是可以用的，我用的已经过期9个月了！一百斤大米加了20袋！
三天后的情况，这就是甜酒酿，尝了一口，那叫一个甜啊！
大补啊！但舍不得吃啊！小时候大人就告诉我，一口甜酒酿就是一碗酒啊！
糖化七天后，用刀由上到下，切成八大块，加人140斤温的纯净水，用铲刀往下压一压！
酿酒神器，我们这里叫酒抽子，其实就是有底的竹篓
加水第二天后，就把竹篓压到缸中，好处就是不需要天天压帽了，上下通气，尝酒方便！
加水四五天后的样子，酒已经清澈！
是不是很诱人，可以喝啦！
开吃