新浪博客

茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质

2018-08-02 17:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6492913542

俗话说酒香不怕巷子深，这一点茅台酒真的做到了。打开一瓶陈年的茅台酒满屋飘香，这种香不同于浓香酒的沉厚，清香型的淡雅，米香型的蜜香，而是给人一种新生愉快的感觉，让人闻着就觉得很舒服很自然的感觉。闭上眼睛闻着茅台酒香，有一种身临其境的感觉仿佛自己住进了整个酒香世界。然而茅台酒为什么那么香你知道吗？
茅台酒的香味成分非常复杂，至今茅台酒的主香还没有明确的定论。茅台酒的香离不开它的风味物质。茅台酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。闻香识好酒不了解一下这些物质怎么行呢？
茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质

一、香气稳定持久靠酯类
所有酒当中酯类物质主要起呈香的作用，其中主要靠乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，它们是香味成分的骨干。酯类是酒体中最容易挥发并且气味较强的一类物质，它们的浓度气味强度在各种酒中占据着主导地位，使得整个酒体主要以酯类的气味呈现。从而表现酯类的感官特征。各种酯类之间相互修饰和补充整个酒类之间香味丰满浓厚。
茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质


二、醇甜愉快之感靠醇类
醇类是香味的桥梁和纽带。茅台酒的醇类和酸类含量最高，酒在长期的存放过程中酒中的酸类和醇类会结合生成酯类，从而构成酒的芳香，这就是茅台酒为什么越陈越香的原因。醇是酒中香与味的桥梁，恰到好处，甜意绵绵，在酒中起到调和的作用。高级醇赋予酒的特殊香气，衬托着酯香味，使香味更加完满。
茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质

三、减轻苦味促进回甜靠酸类
酒中的酸类不是越多越好，也不是越少越好，合理的比例才是好酒。有时候我们的酒苦，有可能酸类过量，我们的的酒入口有点粗糙，有可能酸类不足，酸类刚刚好时酒会回甜恰到好处。同时酱香酒的回味悠长跟酒中的酸类离不开，挥发酸下肚之后挥发酸气味一涌上而便回味悠长的感觉。
茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质


四、提扬烘托香气靠羰基化合物
羰基化合物具有协调香气释放，提高香气质量的作用，沸点低，易挥发，提扬其他香气分子挥发，尤其在酒入口的瞬间，香气快速挥发，这就是为什么有些好酒入口就就有喷香之感。酒中的香气与羰基化合物密不可分，醛类香气挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发，是的香气丰满而带有特殊性。
茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质

茅台酒的香离不开这些风味物质就像鱼儿离不开水一样。相互作用相互提携相互衬托，显尽茅台酒的酱香浓郁人见人爱的魅力。茅台酒虽好但高昂的价格逢年过节，招待朋友和还可以，作为口粮酒确实压力很大，如今爱喝酒的酒友们哪个不是上有老下有小。过日子需要精打细算，但也不能亏待自己。
既然不能亏待自己又喜欢飞天口感的酱香酒怎么办？ 虽然茅台酒好喝，但作为普通消费者的一员，既爱喝又喝不起是种什么体验，又爱又恨吧。而且在混乱的白酒市场里，就算喝得起又不一定能喝到真的，这时候如果有一个靠谱的渠道就显得尤为重要了。
好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒，诸如茅台、五粮液等，但是毕竟因为品牌等东西在，这个价钱自然不低，作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。
茅台酒为什么闻着那么香你知道吗？其中离不开这些呈味物质

陆志从事茅台镇酱香酒多年，深知不少接近飞天口感的茅台散酒。而价格只有飞天的几分之一的酱香酒。采用飞天＋15年老酒按飞天口感勾调，茅香味和口感都趋近于飞天茅台，倒一杯满屋飘香，酱香味很足，比18年新出的飞天茅台更柔，是所有老客户好评的散茅台酒。
陆志一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着 “真金不怕火炼，好酒不怕品鉴”这个宗旨，酒品如人品，做好人才能做好酒。
本文作者陆志（微信：luzhi684934）版权所有

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享