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22种甲鱼做法

2018-09-08 07:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6497289850


药膳甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只.香菇7-8个、姜片、大蒜若干、玉竹20g.枸杞30g、黄芪30g、西洋参50g.山药30g、知母20g、麦冬30g
制作过程:
1. 中药材浸泡15分钟。
2. 香菇用冷水泡发，姜切片，大蒜剥皮待用。
3. 甲鱼用开水烫杀，把盖板和底板上的一层粗糙的外皮剥掉，内脏和脂肪全部去掉。
4. 水没过甲鱼背，放料酒适量，大火烧开，中小火炖煮一个半小时，ok
5. 成品，甲鱼不要和鸡蛋，鸡鸭肉，芹菜，桃子一起吃。
菌菇甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只.生姜3-5片.葱适量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇适量.白玉菇适量、盐适量、白胡椒粉适量
制作过程:
1. 甲鱼杀好后，用开水烫一下，洗去表面一层白色的皮，不然吃的时候会很腥口感很粗糙，所以要处理干净哦
2. 处理好的甲鱼放锅中，加入葱姜，料酒，盐和足量水。我是用的电压力锅，水量不会煮干，大概煮30分钟。如果是砂锅煮的话水要多放一些，时间也增加。
3. 在电压力锅中炖得酥烂的甲鱼
4. 可以准备一些清淡的辅料
5. 这次选择了一些菌菇
6. 将甲鱼倒进砂锅，加入菌菇和辅
料，这时候可以再次进行调味，淡了加盐，咸了加些清水，继续炖煮10分钟左右即可。
红烧甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1斤2两.五花肉一块、油.生姜.大蒜头、生抽、老抽.葱、水、冰糖、鸡精
制作过程:
1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块
2. 处理甲鱼，洗净，切大块
3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加盖
5. 加生抽、老抽，加盖
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
8. 甲鱼煸炒片刻放料油br /放生抽、老抽，加盖片刻
9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中
10. 放少许水，加冰糖、葱结
11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可
独家清炖甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只、无核小枣6--10个.姜片5片、黄酒少许.香菇6--10个.百合10个、当归少许.枸杞少许.铁棍山药一根
制作过程:
1. 甲鱼一只，买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净）
2. 将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。
3. 将其剁成四瓣
4. 用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。
5. 将辅料泡水
6. 把干香菇泡出香味
7. 将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）
8. 取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。
9. 小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了
红烧甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只.蒜头1头.香菇50克.姜1块.jpg'>葱适量、料酒、酱油、蚝油
制作过程:
1. 姜、蒜、香菇依次爆香
2. 加入甲鱼爆炒，烹入料酒、酱油、蚝油
3. 装入砂锅焖15分钟，适当调味后撒入葱段，拌匀即可
滋补甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只、清水1500毫升、西洋参25克.红枣8颗.姜3片、料酒1茶匙、盐3克（半茶匙）
制作过程:
1. 甲鱼去头和内脏，切成四大块，洗净后备用。
2. 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼放入水中焯两分钟后捞出，并撕去内侧透明硬皮。
3. 把西洋参和红枣洗净备用
4. 砂锅内放入清水，大火煮开后放入甲鱼煮2分钟，如果又漂浮物就弄干净。然后放入西洋参、红枣和姜片。用小火煲两小时。起锅前放入盐即可。
独家养生甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只、党参适量、黄芪适量、当归适量.桂圆8颗.红枣8颗.葱段适量.姜片适量.枸杞适量、料酒三勺、白酒一勺
制作过程:
1. 将甲鱼翻过身，背朝地，脖子拉长迅速快刀在脖根一剁，掀壳，提起控血，取出内脏；
2. 取锅烧水70°～80°将甲鱼放入热水中，烫2～5分钟分钟，取出放凉
3. 取出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切十字口
4. 将四肢周围黄油去掉，并将甲鱼全身黑污皮去掉；
5. 另取一砂锅，将准备好的甲鱼放入，放入事先准备好的，党参，黄芪，当归，枸杞，红枣，葱段，姜片，桂圆，放入其中，后加料酒，最后加满水；
6. 大火烧开，转小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根据自己口味的调入调味料。
清蒸甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只、葱，姜适量、料酒适量、盐适量、黑胡椒少量.枸杞一小把
制作过程:
1. 甲鱼洗净，葱切段，姜切丝
2. 将洗净的甲鱼放入沸水中滚一遍
3. 捞出将表面一层膜搓掉，并冲洗干净
4. 将适量盐抹在甲鱼身上，姜丝，葱段，枸杞塞入腹中，淋上料酒
5. 大火转中火蒸30分钟
6. 加入适量黑胡椒翻个再蒸10分钟
7. 出锅
超美味杏鲍菇甲鱼煲会客聚餐硬菜
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只.杏鲍菇一到两条、咸肉骨头或火腿肉适量.红椒一个.绿椒一个、辣椒干随意
制作过程:
1. 甲鱼洗净、切块，少许生抽、黄酒、生粉腌制半小时；杏鲍菇切块；红椒绿椒切块
2. 用适量咸肉骨头或火腿炖一锅汤底备用
3. 甲鱼用滚水绰一下，洗净，起锅沥干
4. 起油锅，放入姜、蒜爆香，接着倒入甲鱼翻炒，加入少许生抽（爱辣的可酌情放干辣椒）；倒入杏鲍菇翻炒，加盐
5. 翻炒入味后，倒入事先炖好的汤底，加少许冰糖或白砂糖增鲜。滚后小火炖二十分钟。
6. 出锅前以红椒、绿椒装饰，一碗色香味具全的甲鱼煲就出炉啦，绝对好味～
霸王别鸡
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
土鸡半只.甲鱼半只.姜一小坨.红枣5颗.枸杞10颗.葱头4根、当归4根须、花椒少许、料酒、盐、鸡精、胡椒适量
制作过程:
1. 土鸡、甲鱼各一半。都切成块状加料酒焯水待用。
2. 砂锅放入3/4锅的水，加入图2盘中的食材，烧开后，把步骤一焯好水的食材全倒入锅中，大火烧开，转小火慢炖。
3. 约1小时候，加入适量的盐、鸡精、胡椒调味，在炖半小时即可。
滋补甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1个.香菇适量.五花肉少许.姜片适量
制作过程:
1. 杀好甲鱼，要用热水烫甲鱼的裙边，把粗糙的表皮处理掉。
2. 然后先在最底层铺一些五花肉或肥肉，（少许即可）再将甲鱼放入砂锅中，可放些香菇增味，姜切片放入。
3. 水没过甲鱼，先大火烧开，再小火炖1小时。
冰糖甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只.姜6片.葱3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
制作过程:
1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。
2. 锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。
3. 油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。
4. 小饭碗1碗黄酒备用。
5. 油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。
6. 加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。
7. 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
火烧甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一斤.姜，蒜头.红椒、料酒、五香粉
制作过程:
1. 将洗净的甲鱼剁成块。剁之前已经烫过去除角质皮了。
2. 放入热水中氽过，煮出血沫后清水冲洗。
3. 热锅热油，放入姜片.蒜头炒香，再放入甲鱼块爆炒，加料酒一勺盐调味。
4. 翻炒至鱼块水干即加入生抽.蚝油，再加水漫过甲鱼，放几根香，加盖
5. 收汁。香气扑鼻。
6. 最后装盘，可点缀一点红椒绿葱，好吃又好看。
清蒸甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只、葱，姜适量、料酒适量、盐，味精适量
制作过程:
1. 洗干净的甲鱼，去头尾
2. 加料酒葱盐，用手沾盐，摸在甲鱼上
3. 切姜末加入甲鱼中，外壳也撒一点
4. 上蒸锅，蒸20分钟
甲鱼（内有乾坤）
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只.鹌鹑蛋二十个.肉糜一团.大葱一段.生姜几片、料酒适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、味精一点点、淀粉适量
制作过程:
1. 很多人都害怕杀甲鱼，怕被咬到是不是？其实很简单，把甲鱼翻过来肚皮朝上，头紧紧顶在水池边，让它出不来，用剪刀从尾巴向上剪开，剪断头内的筋，然后肚子内侧再以十字剪开，就可以清洗了…
2. 洗好的甲鱼记得烫一下，去掉薄膜，加入剁好，调好味的肉糜在肚子里
3. 油温五分，加姜片，待七分加入甲鱼
4. 两面稍微煎一下，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，葱段，加水漫过甲鱼，大火烧开，加入鹌鹑蛋转中小火，慢炖。待收汁，盛出，一点点味精，盐，淀粉，勾芡，淋上，完成。
5. 成品图。甲鱼大了，家里的盘子差点不够盛…下面来说下费用！甲鱼是某宝上买的，送到家门口，两只大概两斤，包邮60，划下来30一只。肉糜，5块钱足够了，鹌鹑蛋，5块钱。所以，这盘成本也就43左右，还是可以的。
独家野生甲鱼土鸡汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只4斤.土鸡一只.生姜100克、干花椒10克、胡椒粉10克、料酒适量、菜籽油适量、盐适量
制作过程:
1. 杀掉甲鱼，取出内脏！！
2. 好多蛋！
3. 硬壳的蛋！
4. 土鸡忘记拍照，能看见鸡脚！
5. 用刷子把甲鱼正反面刷干净！
6. 放入锅里焯水！
7. 翻面继续焯水！
8. 焯水后在水笼头下面冲洗，撕掉甲鱼外层的薄皮，拔掉指甲！
9. 放入砂锅，加水，放入生姜！
10. 土鸡切块焯水！
11. 锅里放适量菜籽油，放入鸡块，干花椒生姜大火翻炒，收干鸡肉表面水分，加盐，翻炒均匀，将鸡铲入砂锅！加入料酒，胡椒粉，大火烧开，小火慢炖！
独家滋补甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只、排骨/猪蹄300克.枸杞10粒.香菇5朵.生姜3-5片
制作过程:
1. 杀好甲鱼，要用热水烫甲鱼的裙边，把粗糙的表皮处理掉。
2. 排骨洗净切成3厘米左右待用！
3. 枸杞和生姜准备待用！
4. 然后先在最底层铺一些排骨或猪蹄，（少许即可）再将甲鱼放入砂锅中，可放些香菇增味，枸杞，姜切片放入。
5. 水没过甲鱼，先大火烧开，再小火炖：1小时。
团圆年夜菜烧甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只.葱一段.姜一块.蒜一头、八角五个、老抽三勺、生抽十勺.辣椒几个
制作过程:
1. 甲鱼宰杀去内脏，也有卖甲鱼的商贩给去老皮，但自己收拾的更干净。方法如下：一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭。
2. 收拾好的甲鱼一只和其他调料。
3. 甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要。
4. 这几块脂肪也是必须切除，不然油腻又腥。
5. 然后斩块，因为是年夜菜要讨个好彩头。所以要保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。
6. 再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水。
7. 所以食材配料都加进砂锅里。
8. 盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤。
9. 出锅撒少许葱花。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了。
甲鱼养生汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只、葱姜适量、当归，党参，黄芪适量.红枣六颗.枸杞数粒.桂圆8粒
制作过程:
1. 炖好的甲鱼汤，秋季季节变化无常，多喝增加抵抗力。
2. 甲鱼洗净放入砂锅，里面加入各种辅料，加满清水炖一个小时。(有些血腥就多图吧)
3. 我的参有些小，不过不影响疗效。
4. 我用的这个坤博砂锅，慢火一个小时。
5. 炖好的甲鱼汤看起来很肥润，加点葱花，盐体味。
6. 这是甲鱼的裙边很滑嫩。体质弱的人群适合多喝点。
甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼、八角、花椒.姜.蒜、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精.大葱
制作过程:
1:把甲鱼处理干净，肚子里黄的一定要清理完，外层的皮用水烫烫就能剥开了。把所有调料备好2:锅热油，下姜，蒜，干红辣椒，青红椒，八角，花椒，爆香后下甲鱼大葱略炒。（喜欢大葱半生不熟的可以最后在放）放入料酒，生抽，老抽，（喜欢放白糖的可以放一点）继续炒。水加入到食材的一半。加入盐，鸡精。等待收汁出锅
乌鸡甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只.乌鸡1只.山药1根.香菇3个、黄芪少量、党参少量.枸杞少量.姜1块.葱3段、胡椒粉少量、盐少量.桂圆2颗
制作过程:
1. 前期准备材料，我采用的是乌鸡，去毛，掏取内脏，去鸡屁股和爪尖……
2. 把乌鸡分成均匀的小块，本次我只用了四分之一的量，剩下的乌鸡分袋装起来，放入冰箱冷冻，供下次使用……
3. 活甲鱼，不敢杀，于是我拿去了卖鱼的地方，麻烦杀鱼的人帮我杀的……
4. 把杀好的甲鱼，放血，然后尾根开始开膛 取出五脏六腑（罪过，罪过），开水烫一下，之后把甲鱼皮剥掉，在把胆汁和黄酒和匀 涂抹于甲鱼表面（可除腥）……把甲鱼分块……
5. 做好准备.材料：葱，姜，香菇，黄芪，党参，桂圆，枸杞，山药段……
6. 所有材料共同放入锅中，倒入料酒少量，胡椒粉山药先不要放，先煮上半个多小时，待水开，祛除表面的浮末……再煮半小时后，放入山药……慢火煮半小时（别忘了起锅前10分钟放盐哦）……
7. 出锅啦，放入香菜…
火腿炖甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼500克、火腿骨1/2条、绍酒1汤匙.火腿70克、熟猪肉10克、清汤3杯、香油适量.小葱适量.姜适量、冰糖、胡椒粉少许
制作过程:
1. 将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
2. 选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干.
3. 取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
红烧甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只.冬笋适量.五花肉适量、葱姜蒜适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、胡椒适量、辣椒油适量、生抽适量、料酒适量
制作过程:
1. 葱姜切片，蒜去皮备用。
2. 冬笋切块焯水后备用
3. 五花肉切小块。
4. 取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
5. 甲鱼开盖后去内脏
6. 里面那些小白块也去掉。
7. 用开水把甲鱼周身浇一遍
8. 撕掉外皮上的那层膜
9. 把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
10. 撰写制作步骤
11. 锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
12. 下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
13. 加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
14. 下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
甲鱼鸡汤营养又大补
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一个、老母鸡一只、菇子7到8个
制作过程:
1. 先烧一壶开水备用，把鸡杀死去毛，很简单，现在来教大家怎么杀甲鱼，把买来的甲鱼放在桶里，把烧好的开水浇在甲鱼的身上，直到把它烫死，这时把甲鱼拿出来去掉身上的老皮，从低部剪开，扒去内脏洗干净，然后把洗干净的老母鸡切块，把锅洗干净倒入少许油大火烧至冒烟，放入少许姜，蒜，然后把鸡块放入大火翻炒7分钟，油盐适当，炒过的鸡会更加入味，更加鲜嫩，把甲鱼放入，然后根据人的多少加水，适当就好， 大火煮沸，小火40慢炖即可。
甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只.鸡腿300克.枸杞10粒.香菇5朵.生姜3-5片、葱，大料适当、料酒
制作过程:
1. 甲鱼让商贩帮忙杀好。鸡腿切成小块，备好配料。
2. 水烧开，放入鸡腿肉，葱姜花椒大料料酒，过水，等水再次烧开。
3. 甲鱼同鸡腿一样过水。
4. 捞出甲鱼，去表层皮。
5. 甲鱼切成小块。
6. 葱姜花椒大料爆锅。
7. 放入鸡肉，甲鱼肉翻炒。
8. 加入适当的水。
9. 香菇，枸杞子入锅，一起炖煮。
10. 开锅后，小火炖煮四十分钟。
11. 盛到大碗里，完成。
滋补甲鱼汤
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼1只.生姜3片
制作过程:
1. 甲鱼洗干净。用开水烫。把老化的组织去掉。剪掉头和尾。用沸水过一遍待用。加入开水1升。生姜3片。料酒王少许。将甲鱼整个放入煲汤二个小时。关火之前放入盐和味精。甲鱼适合秋天进补。
清炖野生甲鱼
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼一只.鸡蛋4个.姜适当
制作过程:
1. 首先来介绍一下怎么杀甲鱼。烧半锅水，鸡蛋放入煮熟即可，剥壳备用。把烧开的水倒入甲鱼身上，过个5分钟，甲鱼大概就被开水烫死了，这时我们把甲鱼身上的皮退掉，剪刀从甲鱼的底部开始剪开，把内脏淘尽，头剪掉，洗净即可，然后把锅洗干净，放入少许的油，生姜放入，烧至冒气，把甲鱼放入大火翻炒几分钟，油盐适中。然后加入清水，大火烧沸，然后加入鸡蛋煮熟的鸡蛋，转至文火慢炖，一个半小时后出国即可。
野生甲鱼炖五花肉
27种甲鱼做法，营养滋补美味
材料：
甲鱼3只.五花肉一小条、盐6g、油20g、料酒10ml、黑胡椒5g
制作过程:
1. 请把甲鱼刨干净，入热水焯10秒捞出备用。
2. 甲鱼表面有一层膜，要揭干净，并不断冲洗，腿部也要揭噢
3. 斩块
4. 放入盐、料酒、胡椒粉，少许水加入大块五花肉
5. 拌匀淋上油，入压力锅30分钟。
6. 出锅，放了五花肉，味道特香，肉的浓郁进了甲鱼肉内，五花肉肥而不腻。那裙边入口即融喔，香呐～

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