虾米也称为海米或者虾仁，为海产的白虾、红虾或青虾经过加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。在虾米中，白虾米为上品，它的色味俱佳且鲜食成美，白虾须长，身、肉皆为白色。
海米食用前要加水浸透，于是它肉质软嫩又味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，由于味道鲜美被称为 “三鲜”之一。虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。所以，海米在市场上具有巨大的市场前景，也是逢年过节馈赠亲朋好友的上好礼品。那么，怎样才能加工出优质的虾米呢？
海米食用前要加水浸透，于是它肉质软嫩又味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，由于味道鲜美被称为 “三鲜”之一。虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。所以，海米在市场上具有巨大的市场前景，也是逢年过节馈赠亲朋好友的上好礼品。那么，怎样才能加工出优质的虾米呢？