吉利丁在蛋糕制作中起到什么作用？

　　吉利丁是英文“Gelatine”(吉利丁)的音译，又称“鱼吉利丁”或“吉利丁”，是一种纯天然的动物骨皮的提炼物质，主要成分是蛋白质。因此，吉利丁不是素食食品。广泛用于家庭烘焙。它的作用是固化食材。添加吉利丁的食物柔软有弹性，官派的慕斯蛋糕中也会使用到吉利丁，是我们烘焙时经常会接触到的一种材料。
　　

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在市场上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形式，一种是“吉利丁片”，另一种是“吉利丁粉”。事实上，两者的组成是完全相同的，只是物理形式的不同。吉利丁片:传统的固化凝胶。较好的吉利丁片透明、微黄、无味，需存放在干燥处，否则易湿粘结。吉利丁粉:外观为白色粉末，与吉利丁片成分、功效完全相同，但比吉利丁片使用方便。