正宗重庆腊肉的做法

今天跟大家分享一下重庆腊肉的做法，前方高能！！！
重庆腊肉的做法看起来很多，其实操作流程都大同小异，只是材料和工序差别，也可以根据自己的口味和爱好适当调整；
个人觉得，腊肉不用材料薰一下，不是正宗的好腊肉，不仅不好看，保质期不长，味道也不醇正；
废话不多说，进入正题；

1、挑选猪肉：
根据自己的喜欢，五花肉或者后丘肉都可以，主要是要新鲜（最好是农家的猪肉，肉质紧，香甜，水分少），切成长条，30CM长，10CM宽 就差不多了；

• 2、处理肉：
  
• 个人不喜欢放太多的佐料，只放盐巴就可以了，有读者喜欢五香味道的，可以根据自己的喜欢酌情添加；
  
• 一般的盐巴就可以，也可以用专用的腌制盐，把盐均匀的涂抹在肉上，涂均匀，这个过程稍微慢一点儿，等盐充分吸收；盐不能抹太多，也不能太少，稍微有点儿咸就行，如果盐抹得太少，肉容易变味儿，也就可以进垃圾桶了。
  

• 3、腌肉：
  
• 找个容器，农村一般是用缸，比较大的那种，因为一般过年腌制腊肉都比较多，所以是缸！少量的话，可以找个桶或者坛子。
  
• 将涂抹好的猪肉，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面，不潮湿的地方就可以，不用风的太干，用手摸肉的表面，不湿就行。
  
• 4、熏肉：
  
• 风的差不多的肉，就可以开始薰了，用松柏、香蒿、柚子树叶等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿、柚子树叶等香味一同熏入肉中，就可以了，细心照料的话，薰一天就成了；烟熏的火不能大，只要有烟就行，不要肉还没薰好，被火烧了，那就哭去吧（小编之前掌过一次火，火势过大，差点儿把肉烧了，那是一顿打啊。。。）。薰好的肉，色泽鲜亮，风味甘香可口，肥而不腻。
  
• 至此，你就可以享受正宗腊