调馅： 去皮五花肉1500克切黄豆大小的丁，撒五香粉、胡椒粉和盐腌制30分钟，下熟芝麻50克、蒜苗末45克、马蹄（用刀背拍碎）2500克、鲜鸡蛋3个拌匀，再倒入木薯粉250克，调入盐和味精各20克拌匀即成。 注意： 木薯粉的用量决定馅料的干湿程度，用量太多，馅料发干，不起粘性，容易散；用量太少，馅料太湿，包裹在腐皮中容易“溜馅儿”。把馅料捏在手里能够成形，就说明木薯粉的用量合 |
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适。此外，夏天调馅时，料中的马蹄用量应多于肉馅，用马蹄的清甜味来化解五花肉的油腻。
制生坯：
取一张腐皮铺在砧板上，摆上馅料卷起来，用蛋液封口，然后稍稍按压一下，使馅料更加紧凑。
制作方法：
（1）生坯放入蒸箱，旺火蒸约10分钟，自然放凉备用。
（2）走菜时，蒸好的粿肉改刀成4厘米长的段，下入烧至六成热的豆油内大火炸约6秒至腐皮金黄、收紧，迅速捞出控油，摆盘即成。
关键：
粿肉已经蒸熟，走菜时浸炸的目的是把皮炸紧。由于腐皮很薄，炸的时间长了会变硬，所以从下锅到出锅，6秒足够了。
金灿灿、香喷喷的炸粿肉就制作成功了
倒点桔油在碟子里，蘸一点，酸甜可口。外酥里软，咸香扑鼻。
图来源：广州“潮三肠”广利路店
制生坯：
取一张腐皮铺在砧板上，摆上馅料卷起来，用蛋液封口，然后稍稍按压一下，使馅料更加紧凑。
制作方法：
（1）生坯放入蒸箱，旺火蒸约10分钟，自然放凉备用。
（2）走菜时，蒸好的粿肉改刀成4厘米长的段，下入烧至六成热的豆油内大火炸约6秒至腐皮金黄、收紧，迅速捞出控油，摆盘即成。
关键：
粿肉已经蒸熟，走菜时浸炸的目的是把皮炸紧。由于腐皮很薄，炸的时间长了会变硬，所以从下锅到出锅，6秒足够了。
金灿灿、香喷喷的炸粿肉就制作成功了
倒点桔油在碟子里，蘸一点，酸甜可口。外酥里软，咸香扑鼻。
图来源：广州“潮三肠”广利路店