包装食用油脂在储存过程中常因氧化而缩短货架期，充氮保存可以减少包装瓶内剩余空间残氧量，从而减少油脂与氧气接触而发生氧化。氮气供应方法包括瓶装氮气、液氮、自制氮气，输送最好采用不锈钢管道或高质量碳钢管道，以减少氧气渗透；同时，充氮时最好采用机器关键词：充氮；氮气；食用油脂；包装油中
食用植物油酸败主要原因是与空气中氧气接触，使油内不饱和脂肪酸发生氧化反应，形成过氧化物经分解后，最终使油脂产生具有刺激性气味氧化产物，形成严重“哈喇味”，使油脂丧失食用价值。为延长包装食用油货架期，通常添加各种抗氧化剂，其目的是中断氧化连锁反应，阻止过氧化物形成。有关油脂抗氧化剂文献较多；近年因消费者志向安全“天然品”，企业将应顺趋向添加天然抗氧化剂，但目前相应成本较高。此外，包装食用油时若通过高浓度氮气存在（充氮）以降低氧气浓度，可减少食用植物油与氧气接触，从而延缓氧化酸败，也是抗氧化重要措施。氮气来源
1.1钢瓶供氮使用钢瓶中氮气作为气源，氮气用完后可直接充气（外购）后重复使用。常用钢瓶容积为40L，装氮气，储存氮气通常在实验室等氮气用量较少场合使用；若大量使用，需要求较多钢瓶量及储存场地、繁杂操作（连接钢瓶）、较高运输成本等。
1.2液氮罐供氮使用液态氮气作为气源，用完后可重新灌注（外购）使用。液氮容量大，单个液氮罐容量约为5液氮可气化为643氮气），适于使用量较大场合。使用时首先需通过气化（热交换器）装置，将液氮转化为气态氮方可使用，气化过程需吸收大量热量。
1.3自制氮气供氮对于使用氮气量较大场合，可通过自制氮气方法提供气源。如变压吸附碳分子筛制氮机（PSA
食用植物油酸败主要原因是与空气中氧气接触，使油内不饱和脂肪酸发生氧化反应，形成过氧化物经分解后，最终使油脂产生具有刺激性气味氧化产物，形成严重“哈喇味”，使油脂丧失食用价值。为延长包装食用油货架期，通常添加各种抗氧化剂，其目的是中断氧化连锁反应，阻止过氧化物形成。有关油脂抗氧化剂文献较多；近年因消费者志向安全“天然品”，企业将应顺趋向添加天然抗氧化剂，但目前相应成本较高。此外，包装食用油时若通过高浓度氮气存在（充氮）以降低氧气浓度，可减少食用植物油与氧气接触，从而延缓氧化酸败，也是抗氧化重要措施。氮气来源
1.1钢瓶供氮使用钢瓶中氮气作为气源，氮气用完后可直接充气（外购）后重复使用。常用钢瓶容积为40L，装氮气，储存氮气通常在实验室等氮气用量较少场合使用；若大量使用，需要求较多钢瓶量及储存场地、繁杂操作（连接钢瓶）、较高运输成本等。
1.2液氮罐供氮使用液态氮气作为气源，用完后可重新灌注（外购）使用。液氮容量大，单个液氮罐容量约为5液氮可气化为643氮气），适于使用量较大场合。使用时首先需通过气化（热交换器）装置，将液氮转化为气态氮方可使用，气化过程需吸收大量热量。
1.3自制氮气供氮对于使用氮气量较大场合，可通过自制氮气方法提供气源。如变压吸附碳分子筛制氮机（PSA