相信很多人都经历过这么一种情景：“妈，我吃饱了。”“再喝口汤，这可是熬了很久的，营养都在汤里面，多喝点补身体。”。最后补没补身体不知道，一个月下来发现自己胖了好几斤。我的母亲经常做海参汤给我喝，每次非得叫我多喝一碗海参汤，但是我不禁产生疑问，这海参汤里到底是汤更有营养，还是海参更有营养？
浓缩就是精华，营养都在汤里？
食物给我们提供的营养物质主要有：蛋白质、维生素、矿物质、碳水和脂肪等。鉴于炖汤的种类繁多，我们从海参资讯网找到的专业营养资料来给大家简单分析一下，炖汤的过程中，各种营养物质发生了什么变化。
首先是蛋白质，蛋白质是肉汤中鲜味的来源，肉汤里蛋白质也是主要的营养物质。在炖汤时，肉中的部分蛋白质会溶解于汤中，让汤有了鲜味。可惜，尽管汤喝起来鲜美，让人有营养丰富的错觉，但汤中的蛋白质含量其实微乎其微，不足牛奶的三分之一。
其二是脂肪，脂肪是肉汤中香味的来源，肉中的部分脂肪进入汤中，并发生热降解，并产生许多酮、醛、酸等挥发性香味物质，让汤拥有复合的香味。像猪骨熬出的乳白色浓汤，实际上都是乳化的脂肪。
最后是维生素和矿物质等，这些个物质其实都很少量存在于汤里，要么就是不耐热会遭到破坏，要么就是不溶于水，很难溶解在汤里，所以这些都可以忽略不计的。
浓缩就是精华，营养都在汤里？
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首先是蛋白质，蛋白质是肉汤中鲜味的来源，肉汤里蛋白质也是主要的营养物质。在炖汤时，肉中的部分蛋白质会溶解于汤中，让汤有了鲜味。可惜，尽管汤喝起来鲜美，让人有营养丰富的错觉，但汤中的蛋白质含量其实微乎其微，不足牛奶的三分之一。
其二是脂肪，脂肪是肉汤中香味的来源，肉中的部分脂肪进入汤中，并发生热降解，并产生许多酮、醛、酸等挥发性香味物质，让汤拥有复合的香味。像猪骨熬出的乳白色浓汤，实际上都是乳化的脂肪。
最后是维生素和矿物质等，这些个物质其实都很少量存在于汤里，要么就是不耐热会遭到破坏，要么就是不溶于水，很难溶解在汤里，所以这些都可以忽略不计的。