美国人生活中的香料
西餐和中餐是两个不同的餐饮体系。西餐或许给我们非常油腻，奶味十足的印象。中餐却是浓淡相宜又变化多样的感觉。其实，中西餐的烹煮方式基本是相同的，不一样的地方是使用香料。当然，很多香料也是中餐厨师的最爱，只是与西餐师傅的处理方式不同。味道就有鲜明的差异了。
如果走进传统的美国超市，售卖香料的柜台是很令人吃惊的。因为，他们把烹煮用的香料细分得让人眼花缭乱。一排排的柜子，上百种的瓶瓶罐罐，会让初来乍到的人有种无可适从之感。
图片（超市香料图片）
不难发现，用于烹饪的香料大多是植物和草本的。那是来自生命本源泥土的芳香。像是胡椒，薑，桂皮，迷迭香，多果香，丁香等等。在美国西海岸的洛杉矶，由于地中海式气候，即使到了冬天也是满地鲜花绿草。因而，有些香料在做菜时到自家院子摘都来得及。餐桌上的佳肴，香气四溢，五彩缤纷，最大的功劳是香料。细一观察，我们自然看得出，香料除了带给我们味觉上的享受，还有一个是视觉的美感。简单一个列子，一盘牛排端上桌，牛排外围被混合香料加味后除了增添了颜色，也使得牛排烧烤后切成片状显示了色彩的多样。牛排旁还会摆上绿色芦笋或香菜，味和色都会给人一种刺激，一同勾起人的食欲。烹调时，大多是把几种香料混合调味，很少只有一种气味主导。厨师可以利用它们不同的味道特征和挥发性，选择处理方式和入菜时机，让香气弥漫在空气，并随呼吸进入鼻子，入嘴再由味觉感受它的美好。这其中，是有味道的层次感。这就是香料的迷人之处，也是人们为什么离不开它的原因。
西餐和中餐是两个不同的餐饮体系。西餐或许给我们非常油腻，奶味十足的印象。中餐却是浓淡相宜又变化多样的感觉。其实，中西餐的烹煮方式基本是相同的，不一样的地方是使用香料。当然，很多香料也是中餐厨师的最爱，只是与西餐师傅的处理方式不同。味道就有鲜明的差异了。
如果走进传统的美国超市，售卖香料的柜台是很令人吃惊的。因为，他们把烹煮用的香料细分得让人眼花缭乱。一排排的柜子，上百种的瓶瓶罐罐，会让初来乍到的人有种无可适从之感。
图片（超市香料图片）
不难发现，用于烹饪的香料大多是植物和草本的。那是来自生命本源泥土的芳香。像是胡椒，薑，桂皮，迷迭香，多果香，丁香等等。在美国西海岸的洛杉矶，由于地中海式气候，即使到了冬天也是满地鲜花绿草。因而，有些香料在做菜时到自家院子摘都来得及。餐桌上的佳肴，香气四溢，五彩缤纷，最大的功劳是香料。细一观察，我们自然看得出，香料除了带给我们味觉上的享受，还有一个是视觉的美感。简单一个列子，一盘牛排端上桌，牛排外围被混合香料加味后除了增添了颜色，也使得牛排烧烤后切成片状显示了色彩的多样。牛排旁还会摆上绿色芦笋或香菜，味和色都会给人一种刺激，一同勾起人的食欲。烹调时，大多是把几种香料混合调味，很少只有一种气味主导。厨师可以利用它们不同的味道特征和挥发性，选择处理方式和入菜时机，让香气弥漫在空气，并随呼吸进入鼻子，入嘴再由味觉感受它的美好。这其中，是有味道的层次感。这就是香料的迷人之处，也是人们为什么离不开它的原因。
