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朔源赖的起源

2021-06-27 18:04阅读:
茅台镇,地处赤水河畔,汲取着自然生态的滋养,是一个自带酒香的历史小镇,也是中国的酱酒圣地。
赤水河
赖茅酒,作为国酒茅台不可或缺的一份子,秉承茅台传统的酿造工艺,有着酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,色泽微黄的特点。不仅是1935年红军强渡赤水河成功后的“祝捷酒”,也是1949年“开国第一宴”上与中外宾客共庆建国时的“宴会酒”,2011年贵州拍卖会上,一瓶产自1935年仅400ml的赖氏茅酒拍出1070万元的天价(现珍藏于赖世家酒厂),成为了中国白酒交易史上成交最高记录。当年的“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴酒厂”是当时茅台镇三足鼎立的三家烧房,可以说它们都是中国近代史的沧桑见证者。
朔源赖
朔源赖,传承经典、见证经典,传承赖茅酒百年的古法酿造工艺,坚守时代传承酿酒初心,顺四时节律:端午制曲、重阳下沙
、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年完成基酒酿造,严守“高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏”与“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”等复杂工艺。酿酒与文学一样,需要时间的发酵和沉淀,方能品其书中之意,酒中之韵。每一滴酒,都蕴含了制酒之人的期盼,滴滴醇香只为在浅酌时享其口感、微醺时亦能放空冥想,细细品味这醇浓酒香。
诗是美酒酿的词,酒是高粱写的诗。朔源赖精选赤水河流域的红缨子糯高粱,赤水河流域土壤为紫红色,土壤松散,孔隙大,砂质和砾土含量高,渗透性强。山河无污染,无河坝,无开发,空气优良,水质好,属于优良水质标准,吃好喝好的糯高粱当然品质上乘。红缨子糯高粱,对自然生态环境有着极高的依赖。换个地理位置,换个环境气候,酱香品质就会变味。所谓一方水土养一方人,酒亦是如此,一方水土也会孕育一方独特的生物,孕育一方独特的美酒。红缨子淀粉颗粒的表面结构有序性、稳定性更高。颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实,因为颗粒小,颜色呈红褐色,一粒高粱,经过2次投料,9次蒸煮,8次发酵,耗时1年分七次才能把里面的淀粉转化成酒,其他高粱最多5、6次就取完了。由于红缨子复杂的成分,每轮次新酒味道都无法入口,只能再放它 3年。“耐蒸煮、难糊化”等结构特点决定了传统大曲酱香九次蒸煮的工艺精魂,还赋予了酱香酒丰富的特有风味。
一杯酒,见证了历史的年轮,收尽了世间的酒魂,古有贵妃醉酒醉了江山、曹操煮酒论英雄,今有朔源赖与你把酒言欢。酒,是把激情燃烧的岁月灌进喉咙里,是把热血情谊的见证注进酒杯里,是把满腔正义的热血融进美酒里,品百味入酒,酒呈百味。

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