过年说饺子

2026-03-17 22:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6642557313

年三十晚上吃饺子，是我们北方人的传统习俗，核心寓意包括辞旧迎新、招财进宝和团圆美满‌，寄托了人们对新年的美好期盼。‌‌一家人围在一起包饺子是一个隆重宏大美丽的场景，而一家人坐在一起吃饺子，则是一场美好热烈的盛宴，是幸福团圆的充分体现，是爱情、亲情的凝聚和释放。
说起吃饺子，她不但是年夜饭的必备项目，是春节过年的象征，而且是人民生活不断发展变化的一个缩影，就我所经历的吃饺子的“历史”，就足以让人思绪万千，感慨无限。
上世纪六十年代，我们国家相对贫穷落后，经济条件普遍较差，尤其是“三年困难时期”，过年吃饺子成了人们的奢望，家家户户过着“糠菜半年粮”的日子，能填饱肚子就不错了，哪里还能吃上什么饺子，那段岁月成了饺子的空白期。后来国家经济有所恢复，人民生活有所改善，人们过年才又吃上了饺子，不过大部分家庭包饺子用的多是山芋面，山芋面本身脆弱，缺乏粘性，是包不成饺子的，人们就发明了用“榆面子”（榆树皮磨成的面）和面包饺子，我家每年过年前，母亲就派我去村南老陈家购买“榆面子”，以备过年包饺子使用，想必年三十所吃的饺子，就是那种粘乎透亮的黑饺子。
到了上世纪七十年代初，人民生活有所提高，人们又发明了一层“白面”（小麦粉）一层山芋面叠加在一起，或只用“白面”做醭面（干粉）擀面皮包饺子的方法，这样包出的饺子外白里黑，被称为“银裹金”，我家过年就吃过这样的饺子，当时觉得还蛮不错呢，好吃。
到了七十年代后期，家家户户过年

才能普遍吃上“白面”饺子，不过那时候的小麦产量较低，又是生产队“大集体”的生产模式，每年就靠生产队分给的那点小麦吃“白面”，那是需要精打细算的。我家这一切就靠母亲打理，较少的小麦面粉，除了应对一年到头的来客来人照待，一般就所剩无几了，但除夕晚上的饺子是必保的，吃上那“白面”饺子，那幸福感就别提了，溢于言表。
改革开放后，农村实行了“联产承包责任制”，人民生活大幅提高，随着生产经营管理模式的改变和优良品种的普及，小麦产量大幅提升，山芋面、玉米面在人们的餐桌上逐渐减少，吃“白面”已是常态，而且市场上还出现了“精粉”、专用“饺子粉”等，过年吃“白面”饺子已经不在话下，而且有了更多地选择。
除了饺子皮的变化，这些年饺子馅也发生了逐步升级的改变。从六十年代的纯素饺子（蔬菜馅饺子，人们常说吃素饺子代表了“素净平安”，应该也是那个物资匮乏年代的无奈选择），到七十年代初的鸡蛋、果子素饺子，再到七十年代后期的肉块馅的饺子，一直到改革开放后的纯肉丸馅的饺子，那是一步一个台阶的步步高升。包饺子所用的蔬菜也在不断变化，从最初的单一白菜，到后来的韭菜白菜两掺儿，直到后来可以在天寒地冻的春节里，用新鲜的韭菜及各种喜欢的蔬菜包饺子，那饺子的口感是越来越好，精彩纷呈，精品叠出。
而今，人们是变着花样的吃饺子，饺子皮可以用鲜榨蔬菜（果）汁，调出五颜六色的彩色饺子，饺子馅更是五花八门，不仅蔬菜的品种不断翻新，花色多样，而且肉、蛋、鱼、虾、蟹，甚至各种山珍海味等都可以入馅，吃的是自己的喜欢和随心所欲，幸福感是完全拉满。
不仅如此，现在的饺子已经退出了年夜饭的单一和主角地位，取而代之的是各种炒菜，人们过年晒出的年夜饭，大多是丰盛的各种菜品，美味佳肴，应有尽有，丰富多彩。而且越来越多的家庭，已经把年夜饭搬到了去饭店吃，既吃美味又享清闲，怎么顺口怎么吃，怎么舒服怎么来，真的是翻天覆地的变化，但不管怎么变，人们对过年吃饺子，还是依依不舍，情有独钟。
没有饺子，就没有家人团聚的喜悦，就没有过年那种幸福的感觉，就没有美好未来的向往，就没有了年的味道。
我坚守着这优良的传统，依然年年吃着那最美味香甜的饺子。
二0二六年三月七日写于天津

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳