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【原创】走进丰泽园

2019-04-10 09:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6643078574

【原创】走进丰泽园
文/谷丰
（2010-04-03首发在网易博客）
中午，我们老两口和亲家公、亲家母、孩子们一行六人走进北京丰泽园。这是丰泽园饭庄总店，坐落在前门外珠市口西大街，离天坛公园很近，我们上午游完公园和亲家公亲家母、孩子们在这里汇合的。
【原创】走进丰泽园

丰泽园是北京著名的老字号，创始于1930年，由姚泽圣等人出资开办的，店名源于开业前开会议事的地点中南海“丰泽园”，取丰泽二字，寓意菜肴丰饶、味道润泽，也含有姚泽圣为主要股东之意，又兆发财。当年丰泽园是环境高雅、风格别致的大饭庄，聘请名厨掌勺，选料精细，制作考究，成京城达官显贵的好去处，生意非常红火。并相继在烟台、天津、上海、南京、开封、香港、巴黎开设了分号，丰泽园不仅誉满京华，而且名扬海外。
1952年，国家出资恢复老字号，丰泽园是北京公私合营第一家饭庄。丰泽园不仅成了名人聚餐的地方，而且成为党和国家领导人举行宴会的重要场所。刘少奇、周恩来、朱德等都曾在这里宴请过宾客。毛主席在家中接待贵宾，也常请丰泽园的师傅去掌勺。
如今的丰泽园是在原有基础上扩建成拥有18个大小不同的餐厅，集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的涉外饭店，有以王义均老师傅为首的一大批特级技师主厨。王义均在1983年首届名厨大赛上，被评为中国十大名厨之一，双金奖唯一获得者。2000年，全国授予55位德高望重、出类拔萃的厨师为“中国烹饪大师”，王名列之首。饭庄主营鲁菜，兼营烤鸭，擅长烹制各种山珍海味，以清淡味浓、醇厚不腻见长。看家菜当然是王义均大师的葱烧海参，国内誉称“海参王”。
进了大门，看到饭庄的建筑和装修非常富丽堂皇，又极富民族特色，餐具也是高档的，高低酒杯，晶莹透明，金边镶着金花，碗碟仿骨瓷的，洁白明亮，都印着“丰泽园”字样，就连小小的牙签也显示为丰泽园专用。这里发几张照片。 【原创】走进丰泽园
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【原创】走进丰泽园
我们在“梨园'雅间落座，孩子们为每人点了一份葱烧海参，还点了糖醋蜇头、糟溜鳜鱼、水晶肘子、贝松白菜心、干烧丸子二吃、凉拌百叶和锅塌豆腐。服务员介绍，葱烧的海参取之于烟台的刺参，大葱是山东章丘产的葱王。我猜想肯定不会王义均大师亲自掌勺，算起来王大师今年已七十有七，也不知是他的第几代弟子所为。但正像《亮剑》中李云龙说的，这个部队不管换了几任首长，军队的魂还在，还有第一任首长的气质和精神，所以，这个葱烧海参应该有王大师的风格和味道。尝了一口，还不错，从色香味讲，都还说得过去，只是有点咸。但我还觉得，并不像传的那么玄乎，也难称一绝。其它菜，用油很少，比较清淡，相比之下，我尤喜欢贝松白菜心和油塌豆腐，淡淡的，鲜鲜的，很爽口。糟溜鳜鱼，有南方粩糟米酒的味道，很有特色。
席间，我与亲家母说，我在一篇博文中写道，在外千般好，吃到最后，还是觉得不如老伴做的舒心可口，你想吃口稀的，老伴会给你熬一碗粥，你想吃口咸的，老伴会给你做可口的小菜。在这里，吃的也就是名声，是氛围，是享受，其实味道也不重要。但这里价格也会让你咂舌。

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