[转载]天津独特风味小吃——大福来锅巴菜

2024-05-06 12:44阅读：

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原文地址：天津独特风味小吃——大福来锅巴菜

原文作者：竹香榭士

天津独特风味小吃——大福来锅巴菜

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天津独特风味小吃——大福来锅巴菜

锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。
早在清代盛年，本市的西北角西大湾子附近有一家，主人姓张，妻子姓郭，穷人家的女孩儿没名字，因排行第八就叫郭八。夫妇经营煎饼铺，店铺整洁，买卖日益红火。
乾隆帝下江南，回京途中来到天津，身着便服带了一名侍卫，遛到张掌柜的煎饼铺前。他见这家小店店面洁净，生意兴隆，就走了进去。乾隆帝一尝煎饼卷大葱面酱，觉得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍卫一见，忙叫张掌柜上汤。女主人郭八闻言，急切中把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人:'叫什么名字?'女主人以为是问她的名字，便应道:'叫郭八。'乾隆一笑，说:'对，锅巴，可不能叫'汤'，应再加上一个'菜'字才好。'

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