七绝·水席之牡丹燕菜-洛阳(29)-扶老游(34)
洛阳美食最富特色的是水席，所有菜均带汤，味以酸为主而带咸甜，有胡椒粉辣味，玉山非常喜欢，尤其是牡丹燕菜，此为洛阳水席之招牌名菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，燕者，燕窝之意也，即以萝卜丝模仿燕窝丝。1973年周恩来总理陪加拿大总理特鲁多食用此菜，见洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花”，fh此易名为牡丹燕菜。此菜以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，码上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。
盆满香飘汤水滋，鲜咸酸辣烩堪奇。
燕窝谁拟尤夸绝，原是纤纤萝卜丝。
（平水韵，平起入韵，四支）
洛阳美食最富特色的是水席，所有菜均带汤，味以酸为主而带咸甜，有胡椒粉辣味，玉山非常喜欢，尤其是牡丹燕菜，此为洛阳水席之招牌名菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，燕者，燕窝之意也，即以萝卜丝模仿燕窝丝。1973年周恩来总理陪加拿大总理特鲁多食用此菜，见洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花”，fh此易名为牡丹燕菜。此菜以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，码上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。
盆满香飘汤水滋，鲜咸酸辣烩堪奇。
燕窝谁拟尤夸绝，原是纤纤萝卜丝。
（平水韵，平起入韵，四支）