12782七绝·湟源县丹噶尔古城之严酿皮-青海西宁(10)-青甘大环线十二日202606(12)
2026-06-26 21:53阅读：
七绝·湟源县丹噶尔古城之严酿皮-青海西宁(10)-青甘大环线十二日202606(12)
酿皮是青海特色传统小吃，流行于青海及甘肃、宁夏、内蒙古河套等地，分小麦面做的白酿皮、青稞面做的黑酿皮、土豆粉做的洋芋酿皮三大类。普通酿皮色泽乳白或微黄，口感多样，有的筋道，有的软糯。严酿皮是湟源县严氏家族制作的酿皮品牌，因创始人严添财得名，制作时加入碱面（蓬灰），面团经反复揉搓洗制，成品色泽微黄、柔细弹性强、韧而不僵，口感更绵软滑糯，是丹噶尔古城八大名小吃之一，其制作工艺为青海省级非遗。
小麦面粉中主要含有淀粉和蛋白质，制作酿皮的关键工序在于洗面，将揉揣到精细光滑的面团放入凉水中像洗布一样的搓洗，淀粉洗入水中、再向水中加入碱使其沉淀并蒸熟即成为酿皮，而洗剩下的粘稠蛋白质即为面筋。
长拖口口响呼啦，香韭酸调好味夸。
果洗沉沉轻粉细，尤惊滑糯嚼弹牙。
（平水韵，平起入韵，六麻）
韭菜剁碎了做的调料，加了点醋，酿皮软糯Q弹，相当爽口美味。
面粉先加水和成面团，再放入清水中不停
酿皮是青海特色传统小吃，流行于青海及甘肃、宁夏、内蒙古河套等地，分小麦面做的白酿皮、青稞面做的黑酿皮、土豆粉做的洋芋酿皮三大类。普通酿皮色泽乳白或微黄，口感多样，有的筋道，有的软糯。严酿皮是湟源县严氏家族制作的酿皮品牌，因创始人严添财得名，制作时加入碱面（蓬灰），面团经反复揉搓洗制，成品色泽微黄、柔细弹性强、韧而不僵，口感更绵软滑糯，是丹噶尔古城八大名小吃之一，其制作工艺为青海省级非遗。
小麦面粉中主要含有淀粉和蛋白质，制作酿皮的关键工序在于洗面，将揉揣到精细光滑的面团放入凉水中像洗布一样的搓洗，淀粉洗入水中、再向水中加入碱使其沉淀并蒸熟即成为酿皮，而洗剩下的粘稠蛋白质即为面筋。
长拖口口响呼啦，香韭酸调好味夸。
果洗沉沉轻粉细，尤惊滑糯嚼弹牙。
（平水韵，平起入韵，六麻）
韭菜剁碎了做的调料，加了点醋，酿皮软糯Q弹，相当爽口美味。
面粉先加水和成面团，再放入清水中不停