做固态高粱酒，糖化的好坏直接影响高粱酒的口感和出酒率，那糖化阶段高粱发干、酒液少怎么回事？接下来杨老师便跟各位分享这方面的知识。
糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。
在正常情况下，拌入酒曲18-24小时后，品尝高粱粒甜甜的，培菌箱的底部有酒液流出。经常有没有在公司系统学习过的朋友问，拌曲24小时后，培菌箱表面的高粱都干了；有点反生的现象，箱底也没有酒液，高粱尝起来也不甜，到底怎么回事？
其实，您的高粱糖化24小时后还发干可能这些原因引起的:
1、高粱浸泡时间太短：如果我们只是将高粱简单浸泡一下，或不经过浸就直接用小型不锈钢白酒酿酒设备蒸煮，会
糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。
在正常情况下，拌入酒曲18-24小时后，品尝高粱粒甜甜的，培菌箱的底部有酒液流出。经常有没有在公司系统学习过的朋友问，拌曲24小时后，培菌箱表面的高粱都干了；有点反生的现象，箱底也没有酒液，高粱尝起来也不甜，到底怎么回事？
其实，您的高粱糖化24小时后还发干可能这些原因引起的:
1、高粱浸泡时间太短：如果我们只是将高粱简单浸泡一下，或不经过浸就直接用小型不锈钢白酒酿酒设备蒸煮，会