回归卤菜本源
历经十六个春秋,从创业之初的披荆斩棘到现在的荣誉加身,收获颇多,我们在卤菜的研发制作中不断化繁为简、剔除糟粕,从源头出发,从寻找初心开始,回归卤菜本源。

在如今餐饮市场众多美食中,卤菜熟食是非常契合人们饮食需求的特色小吃,卤味种类繁多,营养丰富,方便快捷,是餐饮市场热销多年的经典美食!制作正宗的卤味小吃,首先要从一份正宗的卤水开始!
一、制汤
一锅卤水制作的重中之重就是汤底的制作,汤是卤水的灵魂,它的好坏直接决定了卤水的好坏。通常我会选新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。在熬制骨汤前将鸡架与脊骨反复冲洗,再通过焯水去除其中的血污,最后将这些处理好的骨头投入清水中慢慢炖煮。随着时间的推进,骨头中的营养逐渐渗入水中,一锅美味的骨头汤也就做好了。
二、炸油
一锅卤水的引人之处就在于它的香,而香不香的关键在于炸油。其制作方法如下:将植物油倒入锅中,加热至五、六成热,依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜,待炸焦后捞出,使各种原材料的味道充分地释放。待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。需要注意的是不要将油一次全部倒入,以免卤水溢出。
历经十六个春秋,从创业之初的披荆斩棘到现在的荣誉加身,收获颇多,我们在卤菜的研发制作中不断化繁为简、剔除糟粕,从源头出发,从寻找初心开始,回归卤菜本源。
在如今餐饮市场众多美食中,卤菜熟食是非常契合人们饮食需求的特色小吃,卤味种类繁多,营养丰富,方便快捷,是餐饮市场热销多年的经典美食!制作正宗的卤味小吃,首先要从一份正宗的卤水开始!
