新浪博客
鱼香卷心菜的做法
基本功练习：用土豆生姜练片刀
咸肉菜饭的做法
素蟹粉的做法
基本功练习：切目鱼
备料：大的白干 4块 水发鱿鱼 一只1斤
目鱼 1斤重的1只
基本功：做菜前准备工作&切豆腐
虾仁&麻婆豆腐的制作
芙蓉蹄筋的制作
**跑蛋的制作
备料：内脂豆腐 2盒
备料：250克装雨润方腿；细长山东产黄瓜
基本功练习：刀工：盘形黄瓜。
刀工：桥形方腿
葱油黄瓜
卷心菜烧方腿
酱鸭腿（上）
酱鸭腿（下）
基本功练习青鱼分8段
青鱼切鱼片
切鱼片、鱼丝、鱼绒
鸡胸肉切鸡片
切鸭胗片
切青鱼尾
上浆鱼片&鸡片
三片汤
红烧肚档
宫爆鸡丁
基本功练习：翻锅
白切鸡拼盘
双拼切莴笋
清炒莴笋
备料：
7cm长的大排肉2段
基本功练习：
切青椒丝
切肉丝
肉丝处理
青椒过油
青椒炒肉丝
鳊鱼处理
鳊鱼过油
白汁鳊鱼
木樨汤
红烧大排(刀背敲松，加黄酒、葱、姜、加水、盐、加蛋（1/10),生粉,到有糊状感,过油后烧10分钟)
备料：雨润方腿250g；山林大红肠350g 、莴笋1根；黄瓜2根；白干2块
刀功练习：单拼桥形方腿；双拼莴笋红肠；盘形黄瓜，切土豆片，切姜片
醋溜土豆丝
备料：原料焯水
银牙肉丝：大排肉 1块8cm（片成2块）绿豆芽（去头去根）50g 鸡蛋1个
炒双菇：金钱菇（温水发香菇），鲜蘑菇各20个（比1元硬币稍大些）小青菜半斤
家常豆腐：老豆腐 3两
成都蛋汤：蛋饼
响油鳝丝：备料活黄鳝1斤（水笔粗细）划好、大蒜头3瓣 葱 4-5根
酱爆鸡丁：鸡大胸备料
酸辣汤：
备料 肉丝（腿肉）50g 茭白 水发香菇2个 鸭血1/5盒 豆腐1/3盒 鸡蛋1个 葱花
椒盐排条: 8cm大排肉 1段