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特点是：品种齐全，应时应节，花样多，一年四季都有供应。春天（农历二月）做太阳糕；四月玫瑰开花时做玫瑰饼；初夏（五月）做五毒饼、粽子；七月至八月做绿豆糕、豌豆黄、月饼；秋天做花糕；冬季做槽糕、徽墨酥；腊月廿三祭灶，制售桂花板糕，兼卖蜜供、。尤其是飞毛月饼是其中的绝活、刚刚出炉的月饼放在桌子上面、然后轻轻拍打桌面、那外层白色酥皮像雪白的鹅毛一样轻轻飞起、一直是皇室达官贵族
贡品、后请名师增加京八件八小件各种茶食，至道咸与后起瑞芳、正明、聚庆，宝兰，桂英诸斋齐名，1900年庚子之乱，毓美斋第三代张沅寿退祁门县城、光绪（1901年）创张记沅寿號南杂店、光绪二十九年（1903年）在祁山重建毓美斋糕饼坊、生产糕点达100多种：绿豆糕