今日头条 原创2021-10-30 21:30·年糕兔美食
猪肉是餐桌上比不可少的一道美食，可以没有鸡鸭鱼，但不能没有“you”，做法丰富，深受人们喜爱，其特点肥而不腻，入口香浓，鲜香开胃，是下饭之魂，今天分享12种做法，道道经典，馋人
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今日头条 原创2021-10-30 21:30·年糕兔美食
猪肉是餐桌上比不可少的一道美食，可以没有鸡鸭鱼，但不能没有“you”，做法丰富，深受人们喜爱，其特点肥而不腻，入口香浓，鲜香开胃，是下饭之魂，今天分享12种做法，道道经典，馋人
《食材》
里脊肉300g、淀粉5、面粉10g、蒜5瓣、熟芝麻少许
白糖20g、料酒10g、白醋20g、生抽5g、豆油少许、盐2g、番茄酱20g
《步骤》
1、先把里脊肉清洗干净切成条状，放进碗中加上盐，豆油，料酒，生抽，面粉淀粉搅拌均匀，腌制10分钟
2、锅中倒入花生油，烧至8成热，放进腌制好的肉条，开小火炸至微黄捞出，再次把油烧热，复炸一遍
3、另起锅，加一勺番茄酱，一勺水，一勺醋，一勺糖，把糖熬制融化，放进炸好的肉，翻炒均匀的裹上酱汁
4、出锅装盘，最后撒上熟芝麻，完成
红烧狮子头
《食材》
五花肉500g、马蹄50g、生姜少许、大葱1段、生粉75g、老抽20g、豆油10g、胡椒粉2g、盐10g、料酒10g、白糖10g、味精5g、蛋清1个
《步骤》
1、先把五花肉清洗干净，切成小块，然后剁成肉末，剁的时候加一段大葱剁碎，另外把马蹄也剁碎一些
2、剁碎后的肉末，马蹄，一起收进碗中，加入蛋清，味精，白糖，料酒，盐，胡椒粉，豆油，老抽，生粉，搅拌一下，顺着一个方向多搅拌一会，有粘稠的状态就可以
3、把制作好的肉泥，分成小份，团成圆球，锅中倒油烧热，下入肉丸，用勺子来回的拨一下锅底，防止粘连，炸至表面上色，金色就可以捞出来了
4、另起锅倒入油，把姜末倒进来炒香，倒入一碗开水，在放进炸好的肉丸，加一些老抽上色，加点盐调味，小火煮10分钟左右，加一点淀粉水收汁，完成
回锅肉
《食材》
猪五花肉400g、豆瓣酱2勺、葱姜适量、糖2g、盐2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1个、红椒1个
《步骤》
1、首先锅中倒入凉水，猪肉不用切整块放进凉水中，倒入料酒，开大火煮开，水开后撇去杂质，清洗干净，切成薄片，越薄越好吃
2、锅中倒一点点油，把肉片放进来，炒出多余的油脂，肉片变色时，如果看着油很多，可以控出来一些
3、接着放入葱姜炒出香味，放豆瓣酱翻炒，出红油后，倒入切好的青蒜，青椒，红椒，炒至断生就可以关火了
酥肉
《食材》
里脊肉400g、料酒10g、老抽10g、糖5g、胡椒粉1g、盐4g、鸡粉5g、淀粉40g、鸡蛋2个、麻椒10g、香油10g
《步骤》
1、首先把里脊肉切成片状，厚度在1厘米左右
2、然后准备一个碗，磕入两个鸡蛋搅散，加入淀粉，老抽，料酒，糖，胡椒粉，盐，麻椒，香油，搅拌成面糊，如果太干可以再加个鸡蛋，切勿加水，倒入里脊肉均匀的裹上面粉糊
3、起锅倒油，烧至8成热，把里脊肉下入锅中，要一片一片地下锅，防止粘在一块，用勺子来回的翻动，炸至表面呈现微黄色就可以捞出来了
4、再次把油烧热，复炸一遍，炸至表面金黄色，香而不腻的酥肉就做好了
卤猪蹄
《食材》
主料：猪蹄2个、葱姜适量、料酒10g、冰糖5个、盐适量、味精5g、老抽20g
辅料：花椒5颗、麻椒10g、香叶2个、丁香2个、小茴香5g、桂皮1小块、陈皮1片
《步骤》
1、先把辅料全部装进袋子里，再把猪蹄放进冷水锅中，淖去血水杂质后，捞出用凉水清洗一遍
2、然后把猪蹄放进高压锅内，倒入料酒，糖，再加上姜片，葱段，老抽兑水没过猪蹄，放入卤料包，煮30分钟，出锅前放上盐，味精调味即可
猪肉白菜炖粉条
《食材》
主料：五花肉200g、粉条1把、大白菜6片、大葱1颗、姜3片
调料：老抽5g、糖5g、盐5g、醋2g、胡椒粉3g、五香粉5g、鸡粉1勺
《步骤》
提前准备：粉丝加水泡软
1、买好的五花肉不用去皮，切成片状，大白菜叶切大块，菜帮切成细丝
2、把五花肉淖下水，凉水放进锅中，水开后撇去浮沫，冲洗干净，起锅不用倒油，把五花肉放进来煸出油脂，再放进葱姜翻炒
3、接着倒入半锅开水，把白菜放进来，放老抽，糖，醋，胡椒粉，五香粉，开小火炖25分钟
4、25分钟后把泡好的粉丝放进来，继续炖10分钟，出锅前放上盐，味精调味即可
梅菜扣肉
《食材》
五花肉1斤、梅菜150g、葱姜适量、料酒10g、糖20g、老抽20g、蚝油5g、浓缩鸡汁5g、甜面酱15g、豆豉酱10g、腐乳汁1勺、蜂蜜一勺
《步骤》
提前准备：梅干菜加温水浸泡
1、先调个酱汁，碗中倒入老抽，料酒，糖，蚝油，甜面酱，豆豉酱，腐乳汁，蜂蜜，鸡汁（可用鸡粉代替），搅拌混合备用
2、接着把五花肉放进冷水中开大火煮开，捞出过下凉水，锅中倒入少许油把肉皮煎至姜黄色，这一步可以省略，主要是成品比较好看
3、待至放凉后从中间切成2段，再切成厚度1厘米左右的长片状，把刚才调配的酱汁倒进来，戴个手套，让每片肉均匀的粘上料汁
4、锅中倒油，把梅干菜炒一下，放上盐，蚝油，鸡粉，炒好后盛入碗中备用
5、准备一个蒸碗，底层铺上五花肉，把剩下的料汁涂抹一遍，一层肉一层酱汁，最后上面放上梅干菜，放进蒸锅中，蒸1个小时
6、蒸好后取出，把汁水控干净，盖上一个盘子，快速的翻转过来，最后把汁水在倒回盘子里，香甜软烂的蒸肉就做好了，注意，刚蒸好的肉有很多蒸汽水，一定要把汁水控干净在倒扣，以防烫伤
水煮肉片
《食材》
主料：里脊肉一块，豆芽150g、豆腐皮1张、海带50g、大葱1根，大蒜1头，小葱1颗，生姜2片、淀粉适量、蛋清1个
调料：麻椒1把、八角5颗、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、辣椒粉1勺、盐适量、料酒5g、鸡精5g
《步骤》
准备：大蒜剁成碎末，香葱切末
1、先把豆芽，海带清洗干净，豆皮切成丝
2、然后把里脊肉切成薄片，加料酒，蛋清，淀粉，1g盐，1g糖抓拌均匀，腌制10分钟
3、热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放麻椒，葱姜，干辣椒爆香，倒入半锅水煮开，加盐，鸡精调味
4、倒入豆芽，海带，豆皮烫5分钟捞出来，放在碗中垫底，接着下腌制好的里脊肉，烫10分钟左右，捞进碗中，把锅中剩余的汤汁也倒进碗中，放进蒜末，香葱，辣椒粉
5、另起锅，倒入2勺菜籽油，烧至冒烟后，均匀的淋在蒜末辣椒上面，充分地激发出香味，最后放上香菜点缀，一碗油嫩鲜滑的水煮肉就好了
锅包肉
《食材》
里脊肉350g、土豆淀粉180g、香菜少许、盐少许、料酒、葱白1段、姜丝适量、胡萝卜丝适量、糖1饭勺，醋1饭勺
《步骤》
1、土豆淀粉加入半碗凉水搅拌均匀，备用，葱白切丝
2、把肉切成大薄片，加入盐、料酒搅拌均匀，这时候淀粉沉淀了，把水分控出来，把肉片放进去抓拌均匀
3、锅中倒油，烧热后，逐个下入肉片，炸至微黄后捞出来，再次把油烧热复炸一遍，试一下非常酥脆就炸好了
4、把油倒出来，留一些底油，放入白醋，白糖搅至融化，倒入酥肉翻炒均匀的裹上酱汁，下葱丝，胡萝卜，姜丝翻炒几下，完成
叉烧
《食材》
猪腿肉2斤、生姜5片、大葱1根、盐5g、糖10g、老抽20g，料酒10g
《步骤》
1、先来腌肉，把肉切成长条，厚度2厘米左右，放上盐，糖5g，葱姜，料酒，老抽10g，盖上保鲜膜腌制4个小时，时间越久越入味
2、4个小时后肉腌制好了，捞出来沥干，剩余腌料汁不要倒掉，一会还会用到