一、背景介绍
《红楼梦》作为满汉文化交流的代表，里面“芸芸众生，世态百相，皆毫芒毕现， 巨细靡遗”，全面地展现了清代封建社会丰富的社会生活和文化，虽然作者有意隐藏真实的时间年代，可是在字里行间，衣食住行中，仍然带有作品人物生活时代的气息，尤其是与作品人物息息相关的饮食特色，更能反映作者所生活的朝代背景。清代文人更是有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然”的评述。作者曹雪芹以其独特的视角道出了这个封建末世的繁华与奢靡，由曾经的富贵显赫到后来的环堵萧然，他经历了人生百态，通过著书论说的方式来表达自己的人生感慨。王公贵胄，贩夫走卒，公侯千金，布衣优伶，婚丧嫁娶，读书做官，宴饮待客等等，都显示那个时代特有的等级和规范。而其中充满鲜明民族特色的饮食描写，更是真实地再现了清代贵族的饮食文化风貌，再现一个封建王朝盛极而衰的历史过程。
二、《红楼梦》中的满族饮食文化
《满洲源流考》载：“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，井里熙阜，而且环珍可以耀彩，嘉珉可以兴文，丰毳可以章身，灵苗可以寿世。”这是对白山黑水的自然环境的描述，对于世世代代居住在东北的满族人来说，只有积蓄了足够的力量，才能在奇寒的气候下生存。从《红楼梦》的饮食文化中，我们看出满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗，主要体现在以下几个方面：
1、喜食野味
东北位于我国的北温带，所形成的民俗正和这一地理因素有关。东北高寒山林中崛起的满族，靠山吃山，靠水吃水成为他们主要的生存方式。在以渔猎为生的年代，满族先民为了生存，要靠打鱼和捕猎才能维持生存，食用大量的肉食才能抵御风寒。身处白山黑水之间，满族先民有条件享受莽莽深林带来的丰富馈赠。长期生活在东北的高寒之地，渔猎是他们主要生产活动，亦是他们的衣食之源。在《红楼梦》里，第五十三回门头乌进孝向贾府进贡的单子上，有着众多的东北特产：大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十只，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个……这是在以渔猎为生的年代，满族人“养成了食肉衣皮的生活习性，这些贡品客观上反映的是原始八旗遗风，让我们不难品味出《红楼梦》中隐显的这种原始狩猎民族的胡马嘶风，那种壮美的情怀和感受。”
2、丫鬟饮食
《红楼梦》里的贾府是钟鸣鼎食之家，
《红楼梦》作为满汉文化交流的代表，里面“芸芸众生，世态百相，皆毫芒毕现， 巨细靡遗”，全面地展现了清代封建社会丰富的社会生活和文化，虽然作者有意隐藏真实的时间年代，可是在字里行间，衣食住行中，仍然带有作品人物生活时代的气息，尤其是与作品人物息息相关的饮食特色，更能反映作者所生活的朝代背景。清代文人更是有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然”的评述。作者曹雪芹以其独特的视角道出了这个封建末世的繁华与奢靡，由曾经的富贵显赫到后来的环堵萧然，他经历了人生百态，通过著书论说的方式来表达自己的人生感慨。王公贵胄，贩夫走卒，公侯千金，布衣优伶，婚丧嫁娶，读书做官，宴饮待客等等，都显示那个时代特有的等级和规范。而其中充满鲜明民族特色的饮食描写，更是真实地再现了清代贵族的饮食文化风貌，再现一个封建王朝盛极而衰的历史过程。
二、《红楼梦》中的满族饮食文化
《满洲源流考》载：“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，井里熙阜，而且环珍可以耀彩，嘉珉可以兴文，丰毳可以章身，灵苗可以寿世。”这是对白山黑水的自然环境的描述，对于世世代代居住在东北的满族人来说，只有积蓄了足够的力量，才能在奇寒的气候下生存。从《红楼梦》的饮食文化中，我们看出满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗，主要体现在以下几个方面：
1、喜食野味
东北位于我国的北温带，所形成的民俗正和这一地理因素有关。东北高寒山林中崛起的满族，靠山吃山，靠水吃水成为他们主要的生存方式。在以渔猎为生的年代，满族先民为了生存，要靠打鱼和捕猎才能维持生存，食用大量的肉食才能抵御风寒。身处白山黑水之间，满族先民有条件享受莽莽深林带来的丰富馈赠。长期生活在东北的高寒之地，渔猎是他们主要生产活动，亦是他们的衣食之源。在《红楼梦》里，第五十三回门头乌进孝向贾府进贡的单子上，有着众多的东北特产：大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十只，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个……这是在以渔猎为生的年代，满族人“养成了食肉衣皮的生活习性，这些贡品客观上反映的是原始八旗遗风，让我们不难品味出《红楼梦》中隐显的这种原始狩猎民族的胡马嘶风，那种壮美的情怀和感受。”
2、丫鬟饮食
《红楼梦》里的贾府是钟鸣鼎食之家，