一、知识简介
富马酸作为一种食品添加剂——酸味剂，有水果酸味，酸味较强，约为柠檬酸的1.5倍，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，富马酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
二、主要用途
用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用，富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。富马酸医药用于解毒二巯基丁二酸钠和治疗小红血球贫血药物富血铁的生产。另用于生产不饱和聚脂树脂。饲料级富马酸及其酯类用作酸性防腐剂，可提高饲料的适口性和利用率。
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料等使用。
三、生产工艺
