百欧博伟生物：控制食品中霉菌和酵母污染需从源头到终端全链条发力，核心是破坏其生长所需的“营养、温度、湿度、氧气”等条件，具体可分为五大关键措施。
一、原料控制：从源头阻断污染
原料是污染的首要入口，需在采购、验收和预处理阶段严格把关。
采购时优先选择新鲜、无霉变、水分含量低的原料，建立合格供应商名录，要求提供原料卫生检测报告。
验收时逐批检查，剔除有破损、霉点、异味的原料，对粮食、坚果等易污染原料，抽样检测霉菌孢子含量。
预处理时，通过清洗（去除表面孢子）、干燥（将原料水分降至安全范围，如粮食水分≤13%）、去皮/去壳（去除表皮污染部分）等方式，减少初始污染量。
二、生产加工过程控制：切断污染扩散
加工环节需通过环境管理和工艺优化，防止污染扩散和繁殖。