原文地址：【贵州黔东南】凯里牛瘪火锅
2014年8月4日 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市
凯里市，简称“凯”，贵州省黔东南苗族侗族自治州辖县级市、首府，位于贵州省东部，地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓，清水江畔，地势西南高，北东低，属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候，总面积1569.69平方千米。
凯里旅游资源非常丰富，但我完全没有游玩景区。2014年8月，从贵阳坐火车来到凯里，然后转汽车去西江千户苗寨，中午在凯里吃了中饭，是贵州籍同事小李的同学小徐请客，小徐在贵州一家证券公司工作，他还请了顶头上司陪客，但这顿饭吃得有点尴尬，因为他请我们吃的是凯里牛瘪火锅！
牛瘪，是牛胃和小肠里的半消化物，里面更是含有丰富的营养物质，因为牛主要吃草，所以牛瘪的颜色也呈绿色，像青苔一样附着在牛的蜂窝肚上，看起来很像绿色植物经搅拌过滤汁液后留下的草渣。
最初是贵州苗族人将牛瘪熬制成了汤底，加以牛肉等食材，制作出了牛瘪火锅，具有健胃助消化的功效，此后逐渐成为了贵州黔东南地区的一种特色火锅美食。
但牛瘪不能直接食用，因为其原本的口味腥苦刺激，含有其他杂质，所以需要先将牛瘪融入水后进行反复地过