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2、把保鲜袋套在烤盘外面，滴一点食用油，用手把油在底部和内侧四周抹匀。
3、熬胶我用的是砂锅，没有的话用不锈钢汤锅也可以。冰糖我用的是砸碎的土冰糖，单晶冰糖也可以。用料理机把冰糖打成粉，打十几秒钟就可以了。
4、我这次用的冰糖没有打粉，块有点大，于是就提前一天把黄酒倒进去，让它先溶化。记得要加盖，防止黄酒挥发。
5、阿胶先打成粉，怕胶块太硬伤了刀头，拿到药店去磨的粉，250克阿胶加工费10元。红枣去核切小块，核桃仁一切四。把所有配料都放到盆子里，摆放在灶边，方便拿取。因为胶熬好要立即加料搅拌，稍一耽误胶就容易熬糊。
6、用来搅拌的工具也很重要，我用的是硅胶刮刀，耐热220度，柔软有弹性，用来刮锅壁上的胶非常顺手。没有刮刀的话就找个木铲也行。
7、把阿胶粉倒入黄酒冰糖溶液里，搅拌均匀，静置一会，让胶粉充分浸润。
8、这时的状态是粘稠有弹性的胶冻儿。
9、把砂锅放到灶上，开中火。
10、用刮刀不停搅拌，注意砂锅的中心部位要多搅，因为这个部位火力集中，最容易焦糊。
11、当阿胶开始“咕嘟咕嘟”冒泡泡时，把灶火调到最小。
12、在这个过程中要一直搅拌，不能停，如果有急事走开就把火关一会儿。不时提起刮刀，观察胶的状态，如果刮刀上的胶很容易滴落下来，就说明火候还没到。
13、当提起刮刀,滴落后留在刮刀上的胶液可以呈现这样的“挂旗”状时，就表明胶已经熬好了，整个过程大约在20分钟上下，当然火力不同时间也不同。这个时候要立即拌料，再熬下去胶就可能焦糊，就不能吃了。
14、把配料一古脑倒进去，用力快速、大幅翻拌均匀，关火。这个过程一定要快，否则稍一冷却就会变硬，就翻不动了。
15、趁热倒入事先准备好的容器里面，用刮刀推匀，尤其是四个角里面要填满，这个过程也要块，抢在材料变硬之前。这时的材料很容易拉出丝来，很象拔丝地瓜哦！
16、找一个玻璃杯，在杯底抹一点油，一下一下地把材料砸得平整和紧实，这样做出来的阿胶糕切面才好看，吃起来也才有弹性有嚼劲。
17、砸成这个样子就可以了。
18、在做好的阿胶糕表面稍稍刷一点油。
19、在烤盘的外面再套一个保鲜袋，扎好袋口，放入冰箱里冷藏一下，时间长短无所谓，用手指按下去觉得很硬了就行。
20、把冷藏好的阿胶糕扣在砧板上，轻松地揭下保鲜袋。
21、找一把锋利的刀，切成4条。我用的还是双立人的红点多用刀。
22、多么漂亮的截面！