纯粮食土法酿造汉中包谷酒镇巴包谷酒欢迎品尝

2016-05-07 17:20阅读：

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“巴山出美酒，美名传四方，人在十里外，便闻酒飘香……”高亢激昂气势豪迈的《巴山酒歌》道出了镇巴人的热情和真诚。
前一段时间，著名作家、省作协主席贾平凹在镇巴采风时，专程走访了该县泾洋镇村民黄军的酿酒作坊，品评浓厚的巴山酒文化。
镇巴地处汉江上游，这里条条河水都是天然的矿泉水。好水出好酒，镇巴包谷酒尤为普及，无论男人女人都能喝上几杯。“无酒不成礼仪”，待客必须上酒，到镇巴的客人即使之前滴酒不沾，离开时也会成为海量无边的高手！
镇巴县家家户户都散装包谷酒，也有用包谷酒泡制的药酒，劝酒方式多样，体现了酒文化的奥妙：“感情深一口闷，感情厚喝个够，感情铁喝出血……”在这里只要是有淀粉和糖分的食物都能拿来酿酒，包谷、红苕、柿子都是酿酒的上好原料。当地人说要问镇巴包谷酒的历史有多长，你就去问镇巴的水；要问镇巴人的酒量有多大，你就去问镇巴的山。生活在大巴山腹地的村民，世世代代用古老的蒸馏法酿造着传统的美酒。煮酒作坊遍布村落，制曲、发酵、蒸馏和调配等每个细节从不马虎。尽管酒曲的制作工艺复杂而且难以控制，他们也不愿意使用商品酒曲，农闲时候还是亲手用大麦和豌豆发酵酒曲。包谷酒用传统的蒸馏法酿造，需要用大量的柴火（现多为煤炭），因而镇巴人又称它为“包谷烧”。酿酒的工具很简单，两口大铁锅，分别用做底锅和天锅。甑子用来装料，甑笆、甑圈相当于蒸笼的笼屉，出酒溜子安装在甑子的上部约五分之一处。烧酒时，在底锅中加入足够的水，放上甑笆，再安装甑子。为了不跑气，需用黄泥把甑子与锅台间密封好。发酵料装入甑子之前