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用安琪酵母发面蒸包子馒头的窍门

2018-12-09 12:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1016962594

用安琪酵母发面蒸包子馒头的窍门
用安琪酵母发面蒸包子馒头的窍门
方法一：
1.原料
低筋面粉2斤【低筋面（标准粉）蒸出的馒头松软】、安琪酵母15克、白糖20克【放入白砂糖或绵白糖发酵快，也会有油性感、会白会光】、30-35度左右的温水适量【水温高会烫死酵母菌、水温低发酵慢】。
2.和面发面
先把15克安琪酵母和20克的白糖用温水化开，然后边搅和面边加入水。和面5分钟左右、之后盖上盖子或保鲜膜醒发5分钟；然后将面弄一酒窝、往面里倒入一点点白酒约一汤匙3-5克左右，再揉面5分钟左右，盖上盖子继续
发酵醒面5-10分钟。
3. 制作包子或花卷
包子或花卷制作完成之后，锅底水温在30-35度左右时（此时锅盖里面会有少量密密麻麻的小水珠、但不往下滴水为好）关火，蒸屉摸上少许油，将包子或花卷摆入蒸屉醒发50分钟左右。然后，开大火加热至水开锅上汽之后、继续蒸12-15分钟即可。
制作视频：http://www.iqiyi.com/w_19rtw0963l.html

方法二：
1.原料配方
中筋面粉1000克（2斤）、安琪高活性干酵母10克、安琪馒头改良剂3克、30-35度的温水460克。
2.制作过程
先把3克安琪馒头改良剂与面粉搅拌均匀，把酵母用上面的温水化开，然后直接倒入面粉中，和面3-5分钟，之后盖上盖子静置5分钟左右；然后再揉面3-5分钟左右，把面搓成长条状、再将面分割成50克（1两）或100克（2两）左右的面团剂子，揉成馒头状。
3.醒发蒸制
锅底水温在30-35度左右时（此时锅盖里面会有少量密密麻麻的小水珠、但不往下滴水为好）关火，蒸屉摸上少许油，将包子或花卷摆入蒸屉醒发40-50分钟左右，等馒头表面光滑、体积增大后，开大火加热至水开锅上汽继续蒸12-15分钟即可。
制作视频：http://www.iqiyi.com/w_19rtj34u5p.html

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