红曲米酒的酿造方法
【老梁实践经验谈 2019.10.】
其实，酿造红曲米酒与酿造米酒的工序是完全相同的，只是多加进去了一种红曲米，所以称为红曲米酒。试酿红曲米酒，主要是青睐其所具备的保健营养价值。具体酿造过程和方法与大家分享：
1.糯米的处理方法。
选用糯米（最佳）或者大米，①净水淘洗3-4遍至基本水清；②用凉水浸泡6～24小时左右至米粒能够用两手指捻碎即可捞出，再用清水淘洗一次。浸泡时间根据环境和水的温度灵活掌握；③将米装入洁净无油渍的蒸屉，大火将锅烧开、中火蒸30～40分钟，关火焖10分钟，要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致；④然后将蒸熟的糯米饭倒出，摊开晾凉至35℃以下。
【实践说明：2019.10.15上午选用超市圆粒糯米5斤（2500 克）进行酿造。】
【老梁实践经验谈 2019.10.】
其实，酿造红曲米酒与酿造米酒的工序是完全相同的，只是多加进去了一种红曲米，所以称为红曲米酒。试酿红曲米酒，主要是青睐其所具备的保健营养价值。具体酿造过程和方法与大家分享：
1.糯米的处理方法。
选用糯米（最佳）或者大米，①净水淘洗3-4遍至基本水清；②用凉水浸泡6～24小时左右至米粒能够用两手指捻碎即可捞出，再用清水淘洗一次。浸泡时间根据环境和水的温度灵活掌握；③将米装入洁净无油渍的蒸屉，大火将锅烧开、中火蒸30～40分钟，关火焖10分钟，要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致；④然后将蒸熟的糯米饭倒出，摊开晾凉至35℃以下。
【实践说明：2019.10.15上午选用超市圆粒糯米5斤（2500 克）进行酿造。】
