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中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮确切可以主要分为油桂、烟桂、肉桂、桂枝这四种，从广义上来说它们都是桂皮，而区别在于一些细节上的差异，这一点上和肉桂与桂皮是一样的。其它的叫法只是它的不同的名字而已。下面来具体看一下它们四种的区别。
1、油桂
油桂，是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。以紫油桂（生长周期为60~100年左右为最佳）。它的卷比较大，作用可以给你的酱卤熟食提供回味儿，也就是通常所说的后香。用手指甲或者其它硬物一划，流出的树汁多且浓者为佳，紫色为上品，当然油桂价格也是比较高的。
油桂的特性如同起名字，就是含油量要高于普通的桂皮，颜色越深含油量越是高，同时价格也就随着上涨。根据朋友所言，一般产于广西，这里出产的油桂出香速度远超越普通的桂皮，正是因为这样的一种特性，油桂和烟桂不同，并不能用于代替桂皮在一组配方中的位置，当然了单独使用炖肉的话，效果要高于桂皮。油桂在一组配方中的定位还是建议为佐料，它起到了作用为增强香气，可以增强白芷、草果炖煮之后形成的脂香，也可以配合陈皮、甘草、甘松用于带出后香，效果也是比较明显的。而在麻辣的配方中，油桂的用处不小，它搭配香砂、甘松、丹皮、白术等香料，可以在让辣味变成醇厚，同时突显出麻香的口感。
2、烟桂（最常用、常见的）
烟桂（俗称的桂皮），桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。它在调料当中主要起飘香作用，这就是我们家庭中最常用它的原因，闻起来非常香。另外，烟桂和陈皮属于互补关系，它们一起使用不仅可以显出陈皮的气香而且还会有烟桂的香气，能起很好的复合味道。所以家庭煮菜时把陈皮和烟桂一起放，不仅开胃而且健脾。大家不妨回去试一下，但是阴虚有火者要注意。
3、肉桂
肉桂，为肉桂的干燥树皮制成。厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。它在调料中的作用是入口有一种很香的香味，也就是我们所说的前香。中国种植主要有三种：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品质最好，含油量高），红茅肉桂（黄油桂），沙皮桂。其中以白茅肉桂中的紫油桂为上品。
4、桂枝
https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1632198839&ver=3327&signature=rsy-BQFzveI*T4RzgAvTvtX6FSio74NH7RU*pr9VT0u3izgSBdqRQsdZisXN
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1、油桂
油桂，是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。以紫油桂（生长周期为60~100年左右为最佳）。它的卷比较大，作用可以给你的酱卤熟食提供回味儿，也就是通常所说的后香。用手指甲或者其它硬物一划，流出的树汁多且浓者为佳，紫色为上品，当然油桂价格也是比较高的。
油桂的特性如同起名字，就是含油量要高于普通的桂皮，颜色越深含油量越是高，同时价格也就随着上涨。根据朋友所言，一般产于广西，这里出产的油桂出香速度远超越普通的桂皮，正是因为这样的一种特性，油桂和烟桂不同，并不能用于代替桂皮在一组配方中的位置，当然了单独使用炖肉的话，效果要高于桂皮。油桂在一组配方中的定位还是建议为佐料，它起到了作用为增强香气，可以增强白芷、草果炖煮之后形成的脂香，也可以配合陈皮、甘草、甘松用于带出后香，效果也是比较明显的。而在麻辣的配方中，油桂的用处不小，它搭配香砂、甘松、丹皮、白术等香料，可以在让辣味变成醇厚，同时突显出麻香的口感。
2、烟桂（最常用、常见的）
烟桂（俗称的桂皮），桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。它在调料当中主要起飘香作用，这就是我们家庭中最常用它的原因，闻起来非常香。另外，烟桂和陈皮属于互补关系，它们一起使用不仅可以显出陈皮的气香而且还会有烟桂的香气，能起很好的复合味道。所以家庭煮菜时把陈皮和烟桂一起放，不仅开胃而且健脾。大家不妨回去试一下，但是阴虚有火者要注意。
3、肉桂
肉桂，为肉桂的干燥树皮制成。厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。它在调料中的作用是入口有一种很香的香味，也就是我们所说的前香。中国种植主要有三种：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品质最好，含油量高），红茅肉桂（黄油桂），沙皮桂。其中以白茅肉桂中的紫油桂为上品。
4、桂枝
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