用老面酵发面：首先拿出一个干净的大碗或盆，洗手后用手把老面酵掰成小块，（块越小越好泡)放入碗或盆里然后倒入水，水以没过老面酵为好，然后静置（最好提前一天或一晚泡）
面发好后，要放入碱面中和一下酸碱度，一般一斤面大概2到4克左右建议你找个小碗用一点温水把碱面化开，这样再揉面的话碱比较好揉匀进面里，碱的用量不是固定的，是看您面发的程度，一般面团发到原来的两倍大就可以另外，这是面的酸度就低些，放的碱就少些，面发好后还一直在发这时面酸味就重些，甚至有可能会问到酒香味，这是发酵时间长了，发过头了，这样放碱就会多些，不要一味算一件面粉多少碱，而且一定不要一次把碱水到进去，要分几次到，到一次揉一会，感觉揉匀了用到切开，闻闻看是酸还是碱味，如果酸可以少加一定碱水再揉，揉匀了再看，在闻，直到时面的生味，一定要多揉，先揉一会再看面颜色是否发黄，如发黄是碱多了，如颜色正常，看是否粘手，粘手代表碱少了，把面用刀切开看切口是否有均匀的蜂窝状，闻闻看面是酸的话就是碱少了，还要再加碱，闻着碱味的话就是碱大了，闻着是面的生味的话就好了面一定要多揉一会儿，等碱揉匀了，看着颜色不黄，闻着是面的香味时，就可以做馒头胚了（室温在20度以下时做好馒头胚上锅后水烧温了关火，醒半个小时在大火烧开计时40分钟关火，关火后等五六分钟
面发好后，要放入碱面中和一下酸碱度，一般一斤面大概2到4克左右建议你找个小碗用一点温水把碱面化开，这样再揉面的话碱比较好揉匀进面里，碱的用量不是固定的，是看您面发的程度，一般面团发到原来的两倍大就可以另外，这是面的酸度就低些，放的碱就少些，面发好后还一直在发这时面酸味就重些，甚至有可能会问到酒香味，这是发酵时间长了，发过头了，这样放碱就会多些，不要一味算一件面粉多少碱，而且一定不要一次把碱水到进去，要分几次到，到一次揉一会，感觉揉匀了用到切开，闻闻看是酸还是碱味，如果酸可以少加一定碱水再揉，揉匀了再看，在闻，直到时面的生味，一定要多揉，先揉一会再看面颜色是否发黄，如发黄是碱多了，如颜色正常，看是否粘手，粘手代表碱少了，把面用刀切开看切口是否有均匀的蜂窝状，闻闻看面是酸的话就是碱少了，还要再加碱，闻着碱味的话就是碱大了，闻着是面的生味的话就好了面一定要多揉一会儿，等碱揉匀了，看着颜色不黄，闻着是面的香味时，就可以做馒头胚了（室温在20度以下时做好馒头胚上锅后水烧温了关火，醒半个小时在大火烧开计时40分钟关火，关火后等五六分钟