（本文选载自乐葵博客）
之前和大家简单解释了一下奶油、黄油、和芝士的区别，其中稍微提到了一样东西：发酵黄油（Cultured Butter）。于是就有葵粉给乐葵君留言，询问“什么是发酵黄油？和普通的黄油有什么区别”。老实说乐葵君也不是很了解，所以就呆在乐葵顾问主厨Alex老师的厨房里鼓捣了半天。
我们说过，以法式黄油为代表的发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。
那么具体的操作方法是怎么样的呢？普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成（稀）奶油。在获得（稀）奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵，因此如果你去看普通黄油的外包装，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。
以President总统黄油为代表的无盐法式黄油，便是典型的发酵黄油
经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。不过这样的解释依旧是有些抽象的，那么我们就从一些具体的角度来对比区分发酵黄油和普通黄油。
黄油色泽对比
之前和大家简单解释了一下奶油、黄油、和芝士的区别，其中稍微提到了一样东西：发酵黄油（Cultured Butter）。于是就有葵粉给乐葵君留言，询问“什么是发酵黄油？和普通的黄油有什么区别”。老实说乐葵君也不是很了解，所以就呆在乐葵顾问主厨Alex老师的厨房里鼓捣了半天。
我们说过，以法式黄油为代表的发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。
那么具体的操作方法是怎么样的呢？普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成（稀）奶油。在获得（稀）奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵，因此如果你去看普通黄油的外包装，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。
以President总统黄油为代表的无盐法式黄油，便是典型的发酵黄油
经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。不过这样的解释依旧是有些抽象的，那么我们就从一些具体的角度来对比区分发酵黄油和普通黄油。
黄油色泽对比
