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在杭州年味家宴里总有一道菜是有酱肉酱鸭的，我早早的酱了好几回，大部分都送了亲朋好友，亲们已经闻着酱香提前蒸制开吃了，说是吃到了很久末有回味的传统的年味,要求我帮忙继续酱制。
哈哈，所以我今年特别忙，能者多劳,忙里偷闲的在年前又乘着好天酱了最后一批酱肉酱鸭哈，上次发了一篇博文酱肉蒸菜，很多博友问怎么自己在家酱腌酱鸭，所以特别将自己酱鸭的过程详细的图文介绍一下(酱肉也是同样步骤)，亲们有空可以乘着天气晴好，自己在家酱几只吃一回正宗新年家宴年味。
新年团聚回味过去浓香,展望2013鲜美滋味哈
新年年宴冷盘菜－－－酱鸭怎么做
顺祝各位亲们2013元旦快乐，新年好哈
原料：
鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒适量
做法：
１、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
２、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，倒上已经煮好的酱香汤汁卤
３、然后加入少量的白酒晃匀，在容器里按扁平，上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
４、在浸了两天后翻一个身再浸一天，然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天
５、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟
６、最后将酱鸭切片装盘即可
家庭新年年宴冷盘菜－－－酱鸭
浓香酱味，咸鲜滋味
小提醒
做好年宴酱鸭必须注意六要点
1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分．或就直接切去鸭ＰＰ。
2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭骚味。
3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。
4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气，在太阳下挂晒一天变红亮，然后移到阴凉通风处挂起吹干即可，雨天最好不要酱，因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干，容易发霉斑。
5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味
6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.
7、最后剁鸭装盘整齐，对咱们主妇来说，就不能用轻巧的西餐刀之类的，而要在家里备一把分量重一点的厨师刀，在酱鸭蒸熟透的前提下，下手力求用力对准，一刀一块不拖肉带骨添第二刀，这样装盘就整齐啦