第二篇， 猪肉各部位的选择及做法（一、前夹肉）

前夹肉，也就是猪前腿部位的肉。一般是指血脖之后，第三根肋排之前的部位的猪肉。这个部位的猪肉有个特点：嫩，韧。肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉，大理石纹清晰。如下图

前夹肉的肥膘比后腿肉的肥肉要明显厚很多，肌间脂肪含量高。而猪肉的口感与肌间脂肪的含量成正比关系。肌间脂肪含量越高的猪肉吃着就会觉得更嫩，更香，口感更好。
再来两张