第二篇，猪肉各部位的选择及做法（一、前夹肉）

2014-05-11 10:36阅读：40

前夹肉，也就是猪前腿部位的肉。一般是指血脖之后，第三根肋排之前的部位的猪肉。这个部位的猪肉有个特点：嫩，韧。肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉，大理石纹清晰。如下图

前夹肉的肥膘比后腿肉的肥肉要明显厚很多，肌间脂肪含量高。而猪肉的口感与肌间脂肪的含量成正比关系。肌间脂肪含量越高的猪肉吃着就会觉得更嫩，更香，口感更好。
再来两张

这个部位的猪肉适合小炒，比如大蒜炒肉，辣椒炒肉等，也适合烧汤，比如金针菇肉汤，茶树菇肉汤等。也可以用来做红烧肉。但是做红烧肉最好的部位还是五花肉和腰条肉。

做法：可以将肥肉和瘦肉分开来切，把切开的肥肉煎油，这个部位的肥肉煎的油很香，煎过油的肥肉口感也很好。然后放入瘦肉爆炒一下，加入大蒜、辣椒等调再炒一下，加点水等汤滚即可起锅。
（店址：http://shop110332574.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z0e.1.0.0.KUnojY&mytmenu=mdianpu&utkn=g,pbygmmjqga3q1399471549546&user_number_id=429202614&scm=1028.1.1.20001）

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