舌尖上的家乡——杀猪菜

2014-03-08 07:19阅读：

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舌尖上的美味如果和美好的往事紧密相连，这美味才能成为内心长久的依恋。提起舌尖上的抚顺，就不得不说说连接我和家乡的一道美食——杀猪菜。
今年母亲来过年，和她谈起城里的血肠难吃、没滋味。母亲说等回去了买一副猪血和猪肠，做好了给我捎过来。
昨天家乡有大集，母亲跟杀猪卖肉的人联系买了整头猪的血和肠，下午四点钟母亲亲手灌制的血肠就捎到了城里。母亲捎来的东西装了满满一纸箱，几根血肠、切好的酸菜、切好的熟猪肉等食材看着心里就暖融融的，每一样东西都用心包装了，没撒没漏，纸箱里干干净净的。这盛放了浓浓母爱的礼物让我心底的幸福和感激顷刻间弥漫开来。
晚餐桌上，我用母亲备齐的食材做出的杀猪菜，对味蕾构成了极致的诱惑。
小时候最盼着阳历年杀猪。杀猪对每个家庭来说绝对是件大事。
乡下，阳历年在节气上大多是冬月末或腊月初，天气寒冷，杀猪就从一大早开始进入准备状态了。其实前一天爸妈就准备好了捆猪用的绳子，灌血肠用的麻批儿（剪成小段），必不可少酸菜切得又细又匀，蔬菜也准备齐全了。母亲一大早就起来烧水，要烧几大锅呢。烧水的同时，父亲和请来帮忙的亲戚就开始抓猪，活到末日的猪嗷嗷直叫，叫声惨烈而悲壮。
这边将开水盛进了一个又深又大的车

斗里，那边仰躺在桌子上的猪由大家用木棒按着，在脖子上白刀子进去红刀子出来。猪血用放了盐的大盆接着，边接边搅拌，防止凝固。血流尽了，把猪抬进车斗里退毛。毛退干净后抬到桌子上开膛破肚，分块割肉，一条条留待储存的猪肉被挂进了仓房，肥肉被去皮连同板油放到一起留待炼成猪油。屋子里开始进入更细致一步的工作了。厨房里热气腾腾在烀肉，洗猪肠的活最脏，翻完了肠子去河边清洗，回到家里再用温水加碱反复清洗，才能洗去脏腥味。
灌血肠会吸引着小孩子围观的，因为已经一年没吃了，对美味一直垂涎。将大盆里的血筋捞出，兑上一定比例的水，大概1：1.5的比例，水兑多了煮熟的肠太嫩切不住，水少了血肠老、口感不好。适宜比例的水和各种作料兑好之后，开始灌肠。这时小孩子可以上手了，帮着大人把捋完的肠的一端用麻批儿扎紧，血灌完后再扎紧另一端。
十几年后有关杀猪的一幕幕都还清晰可见，足见孩提时代心底里对杀猪是何等的重视。
煮血肠是个慢功夫，水不能大开，那样会把肠子煮崩，要均匀受热，母亲隔一会就用大针试验着扎进血肠，针拔出有血水流出说明还没熟，针拔出针眼不流血水血肠就煮好了。血肠捞出后码到方盘上，稍凉一凉，母亲会给我们每人切一小段，满足我们心里痒得不行的馋虫。血肠最美味的时刻就在这时，带着热气的新鲜血肠在劲道的猪肠的包裹下，将葱花、花椒面、姜末、蒜末、酱油等作料与嫩滑的猪血混合在一起，通过味蕾传达给舌尖，对美味的愉悦感受瞬间就达到了顶点。
等到炖酸菜、烀肉、炒菜所升腾起的浓香笼罩了整个厨房，忙碌了大半天后杀猪宴终于开席了。爸爸陪着客人先上桌，等他们吃完饭我们和妈妈还有女性的实在亲戚才开始吃饭。一桌子的菜，今天被誉为“杀猪菜”的酸菜、白肉、血肠的确是那时最受欢迎的。酸菜从口感上和味道上解了猪肉的浓香和肥腻，血肠放置其中味道中性，三者合为一菜，可各取所好，达到享用上的平衡。杀猪菜有一种独特的香味，无法言说。在我看来杀猪菜还应该包括用烀猪肉的老汤炖的酸菜。一大锅肉汤放进切好的酸菜慢慢炖，炖好之后盛进瓷缸里，放进仓房。要吃时去缸里取一些，热好后爽口又不乏荤香。这种吃法，当年家家如此，成为那个时代当地人的一种饮食习惯。
现在家乡阳历年杀猪的人家不是很多了，人口少，养猪的费用也高，人们习惯了买猪肉过年的生活方式。因此，小时候阳历年全村猪叫的情景已成为历史。
品尝着来自家乡的杀猪菜，想着母亲独自忙于厨房制作的情景，心底里的怀旧之情不禁恣意泛滥。
停留在舌尖的熟悉味道是有记忆有出处的，它们作为味道给予我的不仅仅是味道本身的美好，还有与之相关的种种记忆。

舌尖上的家乡——杀猪菜

舌尖上的家乡——杀猪菜

舌尖上的家乡——杀猪菜

舌尖上的家乡——杀猪菜

舌尖上的家乡——杀猪菜

2014年4月4日发表于《抚顺晚报》

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