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大同小吃众多，应该列入“全国金牌特色小吃”！

2017-01-09 03:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1033731034

2016年中国旅游协会、中国旅游饭店业协会首次评选“全国金牌特色小吃”。山西获选9种，竟无大同一种，实在非常遗憾。笔者认为，至少以下几种完全可以与入选比肩，列入“全国金牌特色小吃”，请大同的朋友们呼吁。
一、大同烧麦 大同传统小吃，宴席主食，有时称“稍梅”。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说明代正德皇帝到大同时，看中所住旅店“梅龙镇”的李凤姐，在此过夜。戏曲“游龙戏凤”说得就是此事。小店因此改名“凤临阁”。传说需要考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。
大同小吃众多，应该列入“全国金牌特色小吃”！

二、大同刀削面 山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系。首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。大同比较出名的刀削面有很多，如东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
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三、大同油炸糕 大同一带盛产黍子，胡麻油产量也很多，因此油炸糕是大同人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以油炸糕为上等食品。大同的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口。并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅，更有风味。
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四、大同莜面 大同莜面是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面推成窝窝，切成面条，搓成鱼鱼等，最后上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌烧茄子、黄瓜丝、水萝卜丝等，也可以加羊肉臊子配蘑菇等热浇头，味道鲜美。品种有推窝窝(俗名“拷栳栳”、下一图)、搓鱼儿、压饸烙、囤囤（莜面片卷土豆丝，形如粮食囤。又因为土豆丝长短不齐，俗名“讨吃的行李”、下二图）等。
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五、稠粥 纯粹用小米或小米中掺和一定数量的山药块、葫芦块、黄萝卜，以及各种豆类（绿豆、扁豆）做成的极粘稠的粥，工艺简单、米香四溢、颗粒清晰、填饱充饥、软滑爽口、营养丰富。 一般当作早餐，佐以烂腌菜。
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六、大同月饼 又名混糖月饼（完全不亚于已获得金牌小吃称号的丰镇月饼）其独特之处在于不带馅料，以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。
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七、浑源凉粉 大同市浑源县特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，是大同凉粉的代表。浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
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八、灵丘苦荞面凉粉 制作简便，物美价廉。用苦荞面制成碗坨，呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味。一年四季都可食之，尤其是春、夏季，人们更爱吃。荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P（即芦丁）。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载，荞麦味甘、性凉，可“实肠胃，益气力，续精神……”，也可“降气宽肠，磨积滞，消热肿、风痛，除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为，荞麦可调治高血压，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。
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