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清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
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太极芋泥是以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
汤锅中倒入适量水煮滚，放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可。
4.泉州珍豪呷安海土笋冻
是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。
5.南普陀素饼
厦门特色小吃。有“厦门素饼之首”的美称，是闽南地区的传统点心。曾荣获过《中国名点》金鼎奖，是厦门著名特产，中华老字号，有绿豆、椰子、南瓜、香芋、绿茶等多种口味。南普陀素饼冰皮酥脆，入口即化，馅料又软又香且不油腻，甜度适中。
6.厦门吴再添沙茶面
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。以厦门的沙茶面为典范，用沙茶酱制作汤头。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲，原是印度尼西亚的一种风味食品，是烤肉串所用的调料，味道辛辣，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
7.福鼎江记鱼片
“江记鱼片”也称为鱼羹，是福鼎历史最悠久的老字号之一，在福鼎老少皆知，家喻户晓。传承至今已有三代，延续祖传秘方，严格制作工序，选料精细，配料科学，制作方法保留着原始的特点，产品口感柔嫩，极富弹性，韧而有劲，口齿留香，肉质鲜嫩、酸辣可口。UHH福鼎新闻网｜宁德重点新闻门户网站江记鱼片是从福鼎传统老菜“八盘五”中的一道“碾粉鱼”创新改进而来的。相传，嘉靖四十一年，倭寇侵扰闽省桐山堡，戚继光率六千子弟兵于七月十五日从平阳取道桥墩入福鼎，戚家军“号令金石，秋毫无犯”，为不惊动父老，一路野营露宿，自备干粮（光饼）充饥。桐山堡民非常感动，别无它物，将仅有的一筐黄瓜鱼，切成小块，用地瓜粉碾上，做成了“碾粉鱼”，慰劳戚家军，以表感激之情。大家品尝后，称此食品质鲜肉嫩，口味极佳，实为佳品。这事传入平常百姓家，个个模仿制作，广为流传。
8.沙县芋饺
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般，但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。做芋饺很容易。把芋子煮熟捣烂，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成一大团皮坯，然后掐一小团皮坯，捏成一个小碗碟似的，放入馅包捏成三角形状即可。馅儿用瘦猪肉切成小方块，放入红酒、味精、酱油、五香粉等调好，然后和葱、香菇、笋干等一块包进芋饺里，有的人还爱放些生姜，以防芋子冷胃。
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太极芋泥是以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
汤锅中倒入适量水煮滚，放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可。
4.泉州珍豪呷安海土笋冻
是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。
5.南普陀素饼
厦门特色小吃。有“厦门素饼之首”的美称，是闽南地区的传统点心。曾荣获过《中国名点》金鼎奖，是厦门著名特产，中华老字号，有绿豆、椰子、南瓜、香芋、绿茶等多种口味。南普陀素饼冰皮酥脆，入口即化，馅料又软又香且不油腻，甜度适中。
6.厦门吴再添沙茶面
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。以厦门的沙茶面为典范，用沙茶酱制作汤头。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲，原是印度尼西亚的一种风味食品，是烤肉串所用的调料，味道辛辣，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
7.福鼎江记鱼片
“江记鱼片”也称为鱼羹，是福鼎历史最悠久的老字号之一，在福鼎老少皆知，家喻户晓。传承至今已有三代，延续祖传秘方，严格制作工序，选料精细，配料科学，制作方法保留着原始的特点，产品口感柔嫩，极富弹性，韧而有劲，口齿留香，肉质鲜嫩、酸辣可口。UHH福鼎新闻网｜宁德重点新闻门户网站江记鱼片是从福鼎传统老菜“八盘五”中的一道“碾粉鱼”创新改进而来的。相传，嘉靖四十一年，倭寇侵扰闽省桐山堡，戚继光率六千子弟兵于七月十五日从平阳取道桥墩入福鼎，戚家军“号令金石，秋毫无犯”，为不惊动父老，一路野营露宿，自备干粮（光饼）充饥。桐山堡民非常感动，别无它物，将仅有的一筐黄瓜鱼，切成小块，用地瓜粉碾上，做成了“碾粉鱼”，慰劳戚家军，以表感激之情。大家品尝后，称此食品质鲜肉嫩，口味极佳，实为佳品。这事传入平常百姓家，个个模仿制作，广为流传。
8.沙县芋饺
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般，但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。做芋饺很容易。把芋子煮熟捣烂，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成一大团皮坯，然后掐一小团皮坯，捏成一个小碗碟似的，放入馅包捏成三角形状即可。馅儿用瘦猪肉切成小方块，放入红酒、味精、酱油、五香粉等调好，然后和葱、香菇、笋干等一块包进芋饺里，有的人还爱放些生姜，以防芋子冷胃。