顺德美食之“铜盘蒸鸡” 2012-06-07 10:23阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1039790235 顺德起初以农业为基础逐渐发展起来，所以顺德人对自己的农家菜也颇具自豪。今天就为大家介绍一道在顺德比较有名的农家菜，铜盘蒸鸡。 铜盘蒸鸡是一款在顺德菜馆经常能吃到的特色菜式，基本是每位顺德人都吃过。之所以要用铜盘来作为器皿，是因为铜盘的导热性强而且受热均匀，可以让鸡肉的味道更为凸显浓郁，而且由于铜盘够大，鸡块不会重迭一起，蒸起来受热均匀，肉汁得以保存，很有鸡味。这道菜做法相对容易，不过对材料的要求比较高，也就是对鸡的要求很高。所用的鸡一定是走地鸡，走地鸡“日子够”且鸡味香浓，肉质结实而嫩滑。由于采用清蒸的烹法，其食味自然，原汁原味。铜盘蒸鸡的调味手法颇有讲究，挑选上乘的红枣、陈皮和质优的花生油是关键。如果采用合乎标准的土榨花生油就更美味了。 具体的做法是：红枣去核切丝备用；本地鸡劏好洗净，斩件置于铜盘或钢盘上备用；以红枣、陈皮丝、姜丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油拌匀；开蒸锅，放入鸡件蒸熟便可。
