酵素力価における「糖化力」「蛋白分解力」のバランスに優れています。 くせのない麹に仕上がる為、淡色系味噌、甘酒、塩麹におすすめです。
１袋で５キロの麹を作ることが出来ます。指定量より多く使用しても、さほど効果はありません。
製麹の前期において品温があがるのが遅いように思えます。
1袋20克，可做5千克米曲。
制米曲步骤：以下工艺从多次实践总结优化得出，请勿相信其他来源的时间、湿度、温度指标。
将1kg米洗净，浸泡1.5小时。
蒸1小时，立即打散晾凉到30℃。
这个米饭是比较干硬有弹性的，捏起来像橡皮一样。吸水35%,最适宜米曲霉产各种酶。
撒入4克种曲，拌匀。量很少，我是用手指捏着一点一点的撒，边撒边拌匀。不然不够用，要保证每粒米都沾到种曲。
这个米饭比较硬，表面比较干燥，米曲霉孢子很难发芽。于是，我们用小喷壶喷纯净水或凉开水、矿泉水10克。
保证米表面湿润一下即可。喷一下，拌匀一次米，共喷三次。米很快会吸干水，不要出现游离水。也可以做对照试验，多喷几次，各地情况不同。只要不影响后期长菌丝就好。米湿度足够，会长出长的菌丝，米后期会结块坚实，像砖一样。但对散热要求太高，新手容易烧曲，比如上班去了，一天12小时没管，回家一看，米烫手了。如果米表面比较干爽，长的菌丝比较短，结团不是很坚固。散热比较容易。
为什么日本酒米不喷水？因为我们用的是普通大米，外层较硬，日本用米芯，表面比较湿润。下图为精米机研磨大米的情况，精米率从70%-40%都有。我们普通吃的大米是90%
1袋20克，可做5千克米曲。
制米曲步骤：以下工艺从多次实践总结优化得出，请勿相信其他来源的时间、湿度、温度指标。
将1kg米洗净，浸泡1.5小时。
蒸1小时，立即打散晾凉到30℃。
这个米饭是比较干硬有弹性的，捏起来像橡皮一样。吸水35%,最适宜米曲霉产各种酶。
撒入4克种曲，拌匀。量很少，我是用手指捏着一点一点的撒，边撒边拌匀。不然不够用，要保证每粒米都沾到种曲。
这个米饭比较硬，表面比较干燥，米曲霉孢子很难发芽。于是，我们用小喷壶喷纯净水或凉开水、矿泉水10克。
保证米表面湿润一下即可。喷一下，拌匀一次米，共喷三次。米很快会吸干水，不要出现游离水。也可以做对照试验，多喷几次，各地情况不同。只要不影响后期长菌丝就好。米湿度足够，会长出长的菌丝，米后期会结块坚实，像砖一样。但对散热要求太高，新手容易烧曲，比如上班去了，一天12小时没管，回家一看，米烫手了。如果米表面比较干爽，长的菌丝比较短，结团不是很坚固。散热比较容易。
为什么日本酒米不喷水？因为我们用的是普通大米，外层较硬，日本用米芯，表面比较湿润。下图为精米机研磨大米的情况，精米率从70%-40%都有。我们普通吃的大米是90%
