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馋死人不偿命的肉臊子面

2017-08-25 08:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1044946033

有没有人统计过全国到底有多少种面条， 多少种米粉、米线，
多少种米面汤食的吃法？

没有吧，即使有，也只是一部分，很小的一部分的统计，而不是全部。
这种工程量浩大，
并且根本无法完成的工作，
本身就是一种统计。
因为多如繁星，数不胜数，不可能有统一的计算方法，无法去展开统计，所以它就是无穷数。

本期的盘点，依然在猪肉吃法的范畴之内，那么猪肉和米面汤食有什么关系呢？不消说，你也知道关联甚大。


放在面条或是汤粉里头，北方叫做码子、臊子，南方有的叫码子，有的浇头，有的叫哨子，有的叫帽子等等等等的那种东西，大部分就是猪肉做的。当然也有牛肉、羊肉、鸡肉等等做成的码子，但跟猪肉比起来，总量还是不及。

既然米面汤粉的种类是无穷数，那么菜码也是无穷数，怎么盘点？只能，从我自己见过的、吃过的、还想的起来的的一些里挑出来一些说说罢了：

臊子
在北方说臊子面，那是很能对应地域坐标的。

油汪汪一碗面汤上，撒着红的辣椒、绿的韭菜叶，稀散的盖住正往外冒香气的臊子，那种场景，别提多诱人了。

臊子就是臊子面的精华所在，怎么做？传统的有传统的做法，各家的有各家的做法，总之就是猪肉、辣面、油、盐为主，炒香炒出味，让人觉得好吃，就可以了。

臊子不但可以做面码，还可以炒菜用，一碗炒好的肉臊子，可以放一个星期甚至半个月，哪天没有出门买菜的时候，还可以直接拿臊子来炒一碗冷饭吃，不差，还美味嘞。

北方人有自己的臊子，南方人民也有自己特色的臊子，不过南方人民的臊子，基本上指的都是猪肉末，而且大多是加豆瓣酱，或者各地方出产的面酱来炒，也有用糟辣子、酸豇豆之类的炒，味道有麻辣、有酸辣、有咸，有甜，也是相当丰富。

叫法就和南方的方言一样又多又杂，其实摆开了看，用法吃法和北方面是殊途同归的。

有了臊子，北方的一碗面吃起来更香更起劲。有了浇头、哨子、帽子，南方的粉更活色生香更让人数不清。

云南的杂酱米线、豆花米线酱肉、凉米线酱肉末，其实也是这么做出来的，还有重庆小面的酱肉末等等，例子太多，直接上图吧。




炸酱面
来北京旅游的人 ，都想尝尝老北京的味道，但是老北京的味道不是谁都能爱吃的，吃了又后悔，那就不如来碗炸酱面平平气。

这味道属于东西南北老少咸宜，吃完不生气的，因为家常到早就已经遍及大江南北，只是不知道自己每天在吃的，原来就是鼎鼎有名的炸酱面。

炸酱面的炸酱是用猪肉和甜面酱加葱姜炸出来的，吃面的时候，舀一勺一拌，加上各种新鲜菜码即可，是不是听起来很熟悉啊？是不是今早上才在家吃过？

大肉面
苏式大肉面，种类也很多，我只吃过那种似乎是卤过的大肉面，汤头有点甜，大肉是白的，厚片猪五花肉，咸鲜。
瘦肉要配着肥肉和猪皮吃才舒服。

一整块大肉需要下着一碗面吃，多少有点腻。
倒是典型的宽汤窄面，但对于许多喜欢喝面汤的北方人来说，这种面汤就喝不了，看着是清汤飘油，喝起来，一口就倒的那种腻。

另外还有红汤大肉面，还有炸酥了的一种大肉面，还没吃过，不表。

片儿川

这是一个杭州风味小吃，是面。用猪油把肉片、笋片炒香，加酱油煸入味，再撒上雪菜碎，稍微煨上一些开水，煮涨即可，就做成了浇头。

面熟以后浇在上面吃，清淡又咸鲜，很是江南风味的感觉。还可以加炒腰花、爆肚子在里面，口味更复合，做的好的，完全不用担心有腥臭味。

老友粉

老友粉广西南宁的特色小吃，特点是咸鲜酸辣，汤汁浓稠，米粉入味，虽然这种形容说了等于没说，也确实是到地方上吃一碗才晓得到底怎样。

老友粉的所谓浇头，没有严格的规定，用肉类、酸笋、辣椒、包括猪内脏的一部分都可以爆香来做，各家小店有各家的配方，碰到哪家算哪家，猪肉牛肉浇头都有。


海南粉
海南粉可以看做是所有海南粉的统称，也可以指特定地方的粉，吃法是炒、汤、腌等等都有，有的胜在汤头，有的胜在家传秘制的卤汁酱料，有的胜在酸辣鲜甜调和的独特口感。

既然本期盘点的是猪肉类浇头，就专门找了一些猪肉粉的图片，至于哪些是抱罗粉，哪些是酸粉，哪些是米烂、港门粉，我就完全不知道了，大家看图馋一下就好。

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