[转载]【德宏美食诱惑】之撒苤(苦撒)制作过程

云南德宏民族风味饮食中有一道佳肴——撒苤，颇受各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料，需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。
撒苤有两种,一种叫酸撒,酸撒的蘸水采用当地产的柠檬榨汁兑成，特别开胃,另一种是苦撒,今天给大家讲的就是苦撒!因时间关系,部分步骤没有照片,不过通过描述,你一定知道怎么做的!
制作苦撒所需要的材料不多,牛肉,刚杀的黄牛苦肠,韭菜,,米线,米线、肝片,作料就够了!
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首先要把杀好的牛苦肠用水煮熬，值得注意的是苦肠子的两端要用绳索扎住，煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用，这是苦撒的主要调料，(用山羊的苦肠也可以,用山羊的就叫羊撒,用鱼的就叫鱼撒,现在许多人派生出了很多品种的撒苤)