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白山药， 俗称“小白嘴”， 因身上有一至多处褐色斑点又得名紫药，学名有薯芋、白薯、佛掌薯之称。它主要含水分少，身白、肉质细嫩，糯糯的香甜可口、可清蒸，炖，熬粥，是山药类的极品。明清年间是朝中贡品。在老百姓中是滋身健体的补品和馈赠亲友的上乘礼品。白山药的营养极其丰富。
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白山药， 俗称“小白嘴”， 因身上有一至多处褐色斑点又得名紫药，学名有薯芋、白薯、佛掌薯之称。它主要含水分少，身白、肉质细嫩，糯糯的香甜可口、可清蒸，炖，熬粥，是山药类的极品。明清年间是朝中贡品。在老百姓中是滋身健体的补品和馈赠亲友的上乘礼品。白山药的营养极其丰富。
注意事项 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
做法推荐
酥白山药
原料：白山药1000克（二斤），白糖100克（二两），油适量。
做法：
1.将白山药去皮，切成6厘米长段，再把每段切成0.5厘米厚的片。
2.坐勺，油热后，将山药片放在油锅中炸，呈金黄色时取出。
3.用刀平拍一下炸好的每片山药，用力不要太大。
4.把拍好的山药片放在锅中，加水与糖（水要少），煮一下（时间不宜长），取出，放在盘中，摆成罗汉型，即可。
特点：香甜可口。
香酥山药
配料： 鲜山药500克，白糖120克，醋30克，菜油600克（实耗100克），淀粉，味精适量。
制法： 将山药洗净上笼蒸熟，剥去皮，纵剖两片再切成寸段。菜油烧热，人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油，放人炸好的山药，加糖和少许水煮5分钟，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。
功效： 治脾虚食少、腹泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，小儿遗尿，慢性肠炎。
芝麻山药条
配料： 山药300克，炒熟黑芝麻20克，青红丝10克，白糖125克，豆油500克（耗100克）。
制法： 将山药洗净去皮。切成寸段，再纵剖成条，豆油烧热，将山药条炸黄捞出。倾去余油，留少许底油将白糖熬化，倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝，装盘即成。
功效： 健脾开胃，补肺益肾，治食少乏力，久咳气喘，遗精，尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。
珠玉二宝粥
配料： 山药100克，薏米60克，柿饼30克
制法： 将薏仁加水煮开，小火焖烂成粥。山药去皮捣碎，柿饼切成小块，加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
功效： 健脾补肺，治虚劳干咳，消化不良，妇女白带过多。