2024年03月18日
2024-03-18 17:55阅读：
凉州美食三套车由来传说
谢荣胜
武威，古称凉州，公元前121年，汉武帝派骠骑将军霍去病远征河西走廊，击败匈奴，为彰显其“武功军威”而命名武威。自汉武帝开辟河西四郡，历代王朝都曾在这里设郡置府，曾是五凉古都和西夏陪都。是“中国旅游标志之都”“历史文化名城”“中国葡萄酒城”“西藏纳入中国版图的历史见证地”。武威物产丰富，自古就是“人烟朴地桑柘稠”的富饶之地，武威独特的地理位置也孕育了许多传统美食，其中“三套车”就是凉州传统美食之一。美食是乡愁的炊烟，是舌尖上行走的故乡名片。凉州“三套车”美食亦如是。
今天，但凡是到武威旅游和路过的人，或者外出打拼的凉州人，到了凉州，首先是要品尝凉州“三套车”。凉州北关三套车市场是专门经营美食“三套车”的集中地。每到清晨，人来人往，茶香四溢，食客往来不绝。“三套车”是武威最经典的传统美食，由凉州饧面、卤肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。凉州“三套车”经济实惠，男女老幼皆可食用，被称为凉州快餐。
在北关市场“三套车”市场，每家商户只经营“三套车”的一套，卖面的，不卖肉，不卖茶；卖肉的，不卖茶，不卖面；卖茶的，不卖面，不卖肉。面是面，肉是肉，茶是茶，一家一套车，各经营各的。本地人熟悉，谁家的肉好，谁家的面好，谁家的茶好，点兵点将就行了，外地来的客人不熟悉，进一个店，坐下只说要数量，店家会按人数给您安排妥当了。
武
威人的清晨，往往从一份“三套车”开始，拉着您开启一天的美好生活，那么“三套车”美食组合的来历和怎么叫开来的呢？
我们先从中国饮食的文化礼仪说起，古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位和人们的生产、生活息息相关。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵，实在是一种极好的心理按摩。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系，《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的起点。凉州“三套车”美食组合也从这饮食礼仪中衍生而来的。
1872年8月，左宗棠入驻陕甘总督驻地兰州。相传，1875年11月，左宗棠一行人马冒着茫茫大雪到河西走廊筹集军粮。凉州不凉米粮川，茶马互市，农耕文明和游牧文明交相辉映，是中国旅游标志——马踏飞燕的发现地，精美绝伦的铜奔马融汇于凉州文化的历史经典长河中，一马跃古今。铜奔马所具有的蓬勃生命力和一往无前的气势，彰显了中华民族奋发进取的豪迈气概，是凉州词的发源地，是中国人的精神边疆，古往今来，无论是亲历战火的将士，还是文人墨客，都怀着真诚的家国情怀，品味着凉州，畅想着凉州，留下了一篇篇千古传诵、脍炙人口的不朽诗篇。千古传颂凉州词，销尽词人鬓上霜。左宗棠对凉州向往已久，到达凉州后，随从告诉甘凉道道台成定康，11月10日是左大人60整寿，道台随即安排下去，按照凉州习俗给左大人祝寿。是夜，客栈花门楼内灯火通明，轻歌曼舞，左大人说明了此行来意。大人说毕，道台便把给大人按凉州习俗祝寿一事秉上。左大人同意，侍者抬上寿桌摆好，祝寿开始，一位老者双手捧上用凉州特产红枣、枸杞、核桃仁、冰糖、桂园、老茯茶等多种佐料熬制而成的凉州茯茶敬上，大人饮用后，感觉口舍生津，浑身通泰，大人问此是何茶，又有何意，老者日：此为凉州茯（谐音福）茶，祝愿大人五福临门。用罢茯茶，一年轻妇女用木头方盘端上新鲜猪肉配以多种调料和百年卤汤，用其祖传秘方文火慢炖，精制出的特色卤肉，卤肉肉香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄，香飘四溢，色香味俱佳，大人食之大喜，问此为何肉，又有何意，女士日：此为卤（谐音禄）肉，祝愿大人高官厚禄，为民谋利。大人点头称是。卤肉食罢，一小伙端上一碗凉州民间盛行祝寿的寿面（长寿面）的行面献上，此面由凉州优质面粉加少许盐，拌水发醒后，用手捋成宽窄不等的长面条，入锅煮熟后，盛入碗中加配备好的卤肉、磨菇、黄花、蒜苔、芫荽制和的卤汤即成。凉州人谓之日行面，大人食之日：此长寿面面质劲道，余味悠长，果为佳品。此面又有何意，小伙日：祝大人寿比南山不老松。大人点头称谢。
此时，道台耳语大人，军粮已经筹备妥当。左大人大悦。三位侍者同声齐祝大人，福禄寿三星高照，万事吉祥如意。
道台请大人为凉州祝寿习俗题字命名，左大人略思片刻，随口而出：人间福禄寿，凉州“三套车”。
几年后，左大人为克复新疆，路过凉州，酒肆客栈上的“凉州三套车”勾起了对往事美好的回忆，收复新疆后，犒劳三军之美食果然为“凉州三套车”。
左公柳，凉州三套车，让人总是想起左大人的身影和爱国情怀。
一座城，一杯茶，一碗行面，一盘卤肉，让我们看到远方的温暖，远方的家。
刊发与《甘肃文苑》《武威日报》
