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人们常说，维吾尔族人出门闯世界时，身边总带着馕。当年库尔班大叔骑着毛驴上北京，主要食物就是馕。如今，淳朴、勤劳的库尔班大叔的后人们，又把这一新疆特色食品带到了北京、上海、广州。要知道，有一布袋的馕在身，维吾尔族人即使走得再远，心里也是踏实的。因为馕就是一个随身携带的故乡，散发着家乡大地、阳光和麦田醉人的香味。
2005年，行吟沿兰新铁路线从乌鲁木齐去敦煌时，出发前就特意买了两个馕随身携带着。车厢内，三五成群去内地卖烤肉和葡萄干的维吾尔族人看到我与
新浪博客
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人们常说，维吾尔族人出门闯世界时，身边总带着馕。当年库尔班大叔骑着毛驴上北京，主要食物就是馕。如今，淳朴、勤劳的库尔班大叔的后人们，又把这一新疆特色食品带到了北京、上海、广州。要知道，有一布袋的馕在身，维吾尔族人即使走得再远，心里也是踏实的。因为馕就是一个随身携带的故乡，散发着家乡大地、阳光和麦田醉人的香味。
2005年，行吟沿兰新铁路线从乌鲁木齐去敦煌时，出发前就特意买了两个馕随身携带着。车厢内，三五成群去内地卖烤肉和葡萄干的维吾尔族人看到我与
他们一样吃着馕，便与我饶有兴趣地攀谈起来，除了议论新疆与内地的区别外，话题一直围绕馕展开。这次旅行我发现他们与平常在家里一样，两天两夜（以前是三天四夜）的旅途中，只吃一种主食——馕。从他们吃馕时的庄重表情，我感觉到了他们闯荡天下的坚定决心，也品尝到了馕的特殊滋味。
一些内地人，尤其是部分南方人，易把“馕（náng）”错念成“狼”。除去地域方言口音的因素外，更多在于内地人对新疆人的生活与饮食习惯不甚了解。馕，来自于波斯，在西域已有悠久的烤制历史，汉古文献中称其为胡饼、炉饼。在新疆博物馆，至今保存着吐鲁番高昌故城出土的几个馕，在馕的表面，一千多年前先人的咬印依旧清晰可辨，犹如昨天刚咬过的一样。如若不是亲眼所见，真是难以想象。这是由于吐鲁番地区气候干燥，馕本身含有的水分非常少，因而可以长期存放不变质。
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乌鲁木齐二道桥是维吾尔族人居住集中的一个街区，那里有一个规模不小的馕批发市场，出售的馕品种繁多，应有尽有。最大的叫艾曼克馕，有脸盆那么大，两公斤左右重，已经成为新疆的著名品牌；最小的如同小餐碟，是托喀西馕；最厚的称吉尔德馕，中间有个小窝洞，所以也叫窝窝馕。还有油馕、甜馕、肉馕等。这个馕批发市场在乌市的名气非常大，第一次去新疆时，行吟在入住的宾馆向服务员阿依古丽打听，她用维、汉两种语言自豪地写出了去市场的详细线路，笑容可鞠地说，“品尝后一定要多带几个馕回内地哦！”我半信半疑，好吃吗？我还要去敦煌、西安，不会在路上就放坏了吧？古丽说，“去市场看看你就知道了”。
真是不到新疆不知新疆有多大，不尝馕更不知馕有多香。在新疆，馕的吃法有多种，最常见的是喝着茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。在喀什，我认识了一个小伙子，长得膀大腰圆，特爱吃手抓羊肉，普通话里带着许多新疆人特有的口音，是个新疆民俗通。如果不是他自我介绍说是新疆生产建设兵团的子弟，我还真不敢确认他是回族人。见我对南疆民俗颇有兴趣，便侃侃而谈。新疆是国际医学会所列的世界四大长寿区之一，南疆的和田又是老寿老人集中区，除去那里的自然地理特性外，与他们的饮食有很大关系。通常，他们以馕为主食，每天不一定都要吃羊肉，但馕和坚果是必不可少的。据说，这种饮食方式非常有利于健康。
我一边拿着刚出馕坑的馕咀嚼着，一边与小伙子聊馕。见我乘热啃着馕，他笑了，“一看你吃馕的样子就知道你是疆外人。”我不解地看着他，难道我连食物都不会吃？他笑道，“新疆人吃馕是掰着吃，而且不是直接啃的，哈哈。”我急忙学着把馕掰成小块，噻进嘴里细细地咀嚼，馕中的奶香与烘烤的酥脆透过味蕾延伸，美妙、醇香的诱惑，让我无法抗拒。咀嚼、品尝间我问小伙子，“馕放凉了，咀嚼起来还有如此美味吗？”他笑道，“馕的吃法多了：爱饮酒的，可以将馕泡进白酒里吃，绝对够劲。最好吃的是将馕掰碎，泡进羊肉汤里，馕泡得表面柔软，而里面却很有嚼头，吃起来肉汁味十足，满口溢香。”他的话让我联想起了陕西的牛羊肉泡馍，“老孙家”的那味儿，可以让人惦记一辈子。新疆昼夜温差很大，夏季里切开一个西瓜，将馕块拌入西瓜瓤，绝对清凉解暑。最有趣的吃法是南疆农民发明的，他们将馕扔进缓缓流淌的水渠中，埋头干一阵子活，馕漂过来了，驱乏解渴的点心也到手了。要不怎么说劳动创造世界，劳动创造智慧哪。馕激发了新疆各族人民的烹调想象力，在全疆，各清真饭店都能制作一道名叫馕包肉的新疆名菜，把馕变成一只托盘，上面堆放着诱人的烤肉或手抓羊肉，绝对挑逗你的味蕾。还有炒馕，将馕块与羊肉、皮芽子（洋葱）一起爆炒，佐以辣椒、花椒和孜然，焦黄松脆，浓香扑鼻，吃起来还格蹦格蹦地响，绝对考验你的牙口。难怪新疆人对馕如此津津乐道，那个醇香啊。
馕的烘烤非常讲究，要在馕坑中“孕育”。千万别小瞧这馕坑，打制它的人可谓身怀绝技的工匠。从城镇到乡村，都有大小规模不一的馕坑。在乌市二道桥的馕市场里，精明强干的维族人终日忙碌，嘴里哼着新疆民歌，全身心投入到馕的制作中。规模大的馕坑，烤出的馕十分好吃，一天要卖掉好几百个。在乡村里，馕坑则是一些住户合用的。一群维族大妈围坐在发白的土台上，表情和交谈带着某种神秘色彩，迎候着馕坑里孕育出的香馕。如果你站在一旁看得饶有兴趣，她们会让你尝一尝新出炉的馕。如果你称赞她们烤的馕“亚克西”，她们的脸上就绽开自豪的笑容。大妈们如数家珍地介绍说，馕坑是我们的宝贝，除了烤馕，还可以用来烤制馕坑肉、烤全羊、烤鸡，一只全羊要烤两小时左右，一只全驼则需要烤差不多一天的时间，那就得专门打制一个巨大的馕坑。在南疆疏勒的一个乡村巴扎里，我特意品尝了馕坑烤全羊，那滋味与内蒙的烤全羊绝对不同，因为馕坑烤全羊是将整只羊竖立起来烤制的，而且烤制时加入了新疆红柳的枝条。红柳的清香渐渐渗入羊肉中，味道当然绝妙啦。
一只只新出炉金灿灿的、滚烫的馕，是麦面与馕坑结合的产物，更是结晶大地与阳光融合的结晶，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义——生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。这就是品尝馕这种古老的食物带给我们的全新启示。
一些内地人，尤其是部分南方人，易把“馕（náng）”错念成“狼”。除去地域方言口音的因素外，更多在于内地人对新疆人的生活与饮食习惯不甚了解。馕，来自于波斯，在西域已有悠久的烤制历史，汉古文献中称其为胡饼、炉饼。在新疆博物馆，至今保存着吐鲁番高昌故城出土的几个馕，在馕的表面，一千多年前先人的咬印依旧清晰可辨，犹如昨天刚咬过的一样。如若不是亲眼所见，真是难以想象。这是由于吐鲁番地区气候干燥，馕本身含有的水分非常少，因而可以长期存放不变质。
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乌鲁木齐二道桥是维吾尔族人居住集中的一个街区，那里有一个规模不小的馕批发市场，出售的馕品种繁多，应有尽有。最大的叫艾曼克馕，有脸盆那么大，两公斤左右重，已经成为新疆的著名品牌；最小的如同小餐碟，是托喀西馕；最厚的称吉尔德馕，中间有个小窝洞，所以也叫窝窝馕。还有油馕、甜馕、肉馕等。这个馕批发市场在乌市的名气非常大，第一次去新疆时，行吟在入住的宾馆向服务员阿依古丽打听，她用维、汉两种语言自豪地写出了去市场的详细线路，笑容可鞠地说，“品尝后一定要多带几个馕回内地哦！”我半信半疑，好吃吗？我还要去敦煌、西安，不会在路上就放坏了吧？古丽说，“去市场看看你就知道了”。
真是不到新疆不知新疆有多大，不尝馕更不知馕有多香。在新疆，馕的吃法有多种，最常见的是喝着茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。在喀什，我认识了一个小伙子，长得膀大腰圆，特爱吃手抓羊肉，普通话里带着许多新疆人特有的口音，是个新疆民俗通。如果不是他自我介绍说是新疆生产建设兵团的子弟，我还真不敢确认他是回族人。见我对南疆民俗颇有兴趣，便侃侃而谈。新疆是国际医学会所列的世界四大长寿区之一，南疆的和田又是老寿老人集中区，除去那里的自然地理特性外，与他们的饮食有很大关系。通常，他们以馕为主食，每天不一定都要吃羊肉，但馕和坚果是必不可少的。据说，这种饮食方式非常有利于健康。
我一边拿着刚出馕坑的馕咀嚼着，一边与小伙子聊馕。见我乘热啃着馕，他笑了，“一看你吃馕的样子就知道你是疆外人。”我不解地看着他，难道我连食物都不会吃？他笑道，“新疆人吃馕是掰着吃，而且不是直接啃的，哈哈。”我急忙学着把馕掰成小块，噻进嘴里细细地咀嚼，馕中的奶香与烘烤的酥脆透过味蕾延伸，美妙、醇香的诱惑，让我无法抗拒。咀嚼、品尝间我问小伙子，“馕放凉了，咀嚼起来还有如此美味吗？”他笑道，“馕的吃法多了：爱饮酒的，可以将馕泡进白酒里吃，绝对够劲。最好吃的是将馕掰碎，泡进羊肉汤里，馕泡得表面柔软，而里面却很有嚼头，吃起来肉汁味十足，满口溢香。”他的话让我联想起了陕西的牛羊肉泡馍，“老孙家”的那味儿，可以让人惦记一辈子。新疆昼夜温差很大，夏季里切开一个西瓜，将馕块拌入西瓜瓤，绝对清凉解暑。最有趣的吃法是南疆农民发明的，他们将馕扔进缓缓流淌的水渠中，埋头干一阵子活，馕漂过来了，驱乏解渴的点心也到手了。要不怎么说劳动创造世界，劳动创造智慧哪。馕激发了新疆各族人民的烹调想象力，在全疆，各清真饭店都能制作一道名叫馕包肉的新疆名菜，把馕变成一只托盘，上面堆放着诱人的烤肉或手抓羊肉，绝对挑逗你的味蕾。还有炒馕，将馕块与羊肉、皮芽子（洋葱）一起爆炒，佐以辣椒、花椒和孜然，焦黄松脆，浓香扑鼻，吃起来还格蹦格蹦地响，绝对考验你的牙口。难怪新疆人对馕如此津津乐道，那个醇香啊。
馕的烘烤非常讲究，要在馕坑中“孕育”。千万别小瞧这馕坑，打制它的人可谓身怀绝技的工匠。从城镇到乡村，都有大小规模不一的馕坑。在乌市二道桥的馕市场里，精明强干的维族人终日忙碌，嘴里哼着新疆民歌，全身心投入到馕的制作中。规模大的馕坑，烤出的馕十分好吃，一天要卖掉好几百个。在乡村里，馕坑则是一些住户合用的。一群维族大妈围坐在发白的土台上，表情和交谈带着某种神秘色彩，迎候着馕坑里孕育出的香馕。如果你站在一旁看得饶有兴趣，她们会让你尝一尝新出炉的馕。如果你称赞她们烤的馕“亚克西”，她们的脸上就绽开自豪的笑容。大妈们如数家珍地介绍说，馕坑是我们的宝贝，除了烤馕，还可以用来烤制馕坑肉、烤全羊、烤鸡，一只全羊要烤两小时左右，一只全驼则需要烤差不多一天的时间，那就得专门打制一个巨大的馕坑。在南疆疏勒的一个乡村巴扎里，我特意品尝了馕坑烤全羊，那滋味与内蒙的烤全羊绝对不同，因为馕坑烤全羊是将整只羊竖立起来烤制的，而且烤制时加入了新疆红柳的枝条。红柳的清香渐渐渗入羊肉中，味道当然绝妙啦。
一只只新出炉金灿灿的、滚烫的馕，是麦面与馕坑结合的产物，更是结晶大地与阳光融合的结晶，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义——生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。这就是品尝馕这种古老的食物带给我们的全新启示。